Шахматный пирог американский

Готовим вкусный Шахматный пирог американский рецепт. Говорят, сегодня в США National Pie Day 🇺🇸. Я понимаю, что у них каждый день – праздник какого-то продукта или блюда, но мимо пирогового дня пройти не могу. По такому случаю делюсь рецептом 🥧, который относится к малоизвестному у нас классу пирогов - chess pie, «шахматные пироги». Они считаются классикой в Южных Штатах. По сути похожи на французские фланы: кремовая начинка в корзинке из рассыпчатого теста - но не такие изысканные. Есть несколько версий происхождения названия пирога. ⠀ Похоже, что прежде чем стать «шахматным пирогом» (chess pie), он был «chest», то есть, пирог из сундука или буфета. .

Ингредиенты

На форму 24 см
Тесто:
200 г муки
2 ст.л. коричневого сахара
1/2 ч.л. соли
150 г холодного сливочного масла
30 мл холодной водки
30 мл ледяной воды

Начинки:
5 🥚 категории «О» (320 г)
300 г сахара
2 ст.л. кукурузной муки
60 мл лимонного сока
60 мл апельсинового сока
тертая цедра 🍋
тертая цедра 🍊
¼ ч. ложки соли
115 г сливочного масло

Как приготовить Шахматный пирог американский рецепт пошагово

1. Смешайте в чаше комбайна муку, сахар, соль и кусочки масла. Обработайте в импульсном режиме 4-6 раз, до образованя крошки. ⠀ Добавьте в крошку водку и половины воды, снова включите комбайн на несколько секунд. Если тесто не собралось, добавляйте воду по чайной ложке. Как только тесто соберется, переложите тесто на стол и промесите несколько раз. ⠀ Раскатайте тесто в плёнке до толщины 2.5 мм, уберите в холодильник хотя бы на 30 мин. ⠀

2. Для начинки растопите и остудите сливочное 🧈. Сахар разотрите с цедрой, добавьте яйца, перемешайте венчиком. Вмешайте остальные ингредиенты начинки. Перемешайте и оставьте на столе. ⠀ Уложите тесто в форму, чтобы оно выступало над бортиком на 1-1.5 см. Наколите тесто на дне и на бортике. Охладите тесто 35-40 мин. ⠀

3. Разогрейте духовку до 220 C, поставьте форму с тестом в середину. Выпекайте 10-12 мин., достаньте форму и убавьте Т до 165 С. ⠀ Перемешайте начинку венчиком, перелейте в форму. Верните форму в духовку и выпекайте 35-40 мин., пока начинка по периметру не будет пружинить при нажатии пальцем. ⠀ Достаньте пирог из духовки, поставьте форму на решетку и дождитесь, пока пирог полностью остынет – не менее 4-х часов.

Автор: @spirinaaspirina

Похожие рецепты