Пирог Кулебяка с рыбой и шпинатом Просто Кухня

1. Смешать сухие ингредиенты: муку (500г), сахар (45г), 2 щепотки соли и дрожжи (7г). К ингредиентам налить тёплую воды и замесить тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Тесто накрыть полотенцем и поставить в тёплое место. Через 1 час тесто помять, накрыть полотенцем и отправить обратно ещё на 30 минут. Зелёный лук мелко нарезать. Чеснок очистить и нарезать слайсами. На сковороду налить 20 мл растительного масла, обжарить лук и чеснок. Добавить к луку с чесноком шпинат, посолить щепоткой и перемешать. Добавить к шпинату 50 мл сливок, тёртый сыр, перемешать и снять с нагрева.

2. Красную и белую рыбу нарезать на крупные кусочки и вытащить оставшиеся косточки. Тесто разделить на 2 части, посыпать стол мукой (30г) и раскатать тесто. Противень застелить пергаментной бумагой и смазать 10 мл растительного масла. Одну часть теста переложить на пергамент по диагонали, выложить на тесто первый слой из кусочков трески. Второй слой – выложить шпинат и равномерно распределить по поверхности первого слоя. Третий слой – равномерно выложить кусочки красной рыбы.

3. Сверху накрыть второй частью теста и скрепить края. С помощью ножа для пиццы (или любого другого ножа) придать кулебяке форму рыбы (голова, хвост, плавники) и сделать надрезы в виде чешуи и глаз. Яйцо разбить, отделить желток от белка. Желток взбить и смазать пирог лейзоном с помощью кисточки. Отправить противень с пирогом в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

4. Совет от шефа: Готовому пирогу нужно 15 минут, чтобы постоять и успокоиться. Сервировка: Переложить пирог на декоративную доску и нарезать порционными кусочками.