Как приготовить говяжьи ребрышки

1. Фасоль я сейчас должен замочить в теплой несоленой воде. Полюбуйтесь какая фасоль. Отлично для любого горячего блюда, отлично для любого супа. Ее замочить надо в горячей воде, а дальше она вместе с мясом приготовится. Пошел и заодно печь проверил, как она там. Хорошо протопилась, готова. Значит пора мясом заниматься. Надо разрезать эти ребра по частям. Я хочу вот, что вам сказать. Мне сильно повезло. У меня хорошая дровяная печь прямо в доме установлена. Если у кого-то нет такой печи, то берите любой мангал, разведите огонь. Если у кого-то нет мангала, то возьмите гриль Если у кого-то и гриля тоже нет, ну скажите, пожалуйста, духовка у вас есть или нет? Вы можете организовать в этой духовке температуру 210-220С? А где-нибудь по блату раздобыть уголек, такой уголек, например, как для кальянов используют. Вы возьмите кусочек фольги, 2-3 таких уголька, насыпьте туда то, что будет издавать дым.

2. Мы сейчас об этом еще поговорим, и ставьте в духовку. Над духовкой вытяжка есть? Есть. Все будет нормально, мясо получится с дымком. У кого духовки тоже нет, то тогда наливайте масло в казан и обжарьте это мясо на масле. Только не забудьте его посолить. Хоть вы его запекать будете, хоть вы его жарить будете, хоть вы его в печь будете ставить, посолите мясо как следует. Это обязательно необходимо. Многие говорят, что соль соки вытягивает. Вот это и надо, надо, чтобы эти соки вышли на поверхность мяса и здесь запеклись на поверхности мяса. Понимаете? Поэтому я солю мясо как следует. Никаких особых специй к этому мясу я добавлять сегодня не собираюсь. Печь, жар сделают свое дело. Они покроют это мясо румянцем. Я говорю, а у самого тоже слюни текут. Слюни текут при одной мысли о том, с чем я буду запекать это мясо. Я это мясо буду запекать вместе с перцами. Прямо среди мяса положу вот эти замечательные перцы.

3. И они испекутся, подрумянятся. Я все равно не буду доводить мясо до готовности полностью в этой печи. Мне надо только извлечь из него кое-какой вкус, кое-какой аромат. Для этого я надрезаю, не до конца разрезаю буквально несколько луковиц. Мне внутри этих луковицы непременно надо посолить. Мне внутрь этих луковиц непременно надо насыпать немного чабреца. Посмотрите как. Мне внутрь этих луковиц надо налить немного оливкового масла. Пусть они подпекаются в печи вместе с ребрами. Тесновато у меня на решетке, но ничего, в тесноте, да не в обиде. Как-нибудь разместится все. Пошли к печи. Вот в печи огонь догорает. Как раз так и надо. Я горящие головешки использую. Пускай остаются прямо здесь, прямо в печи. Я их просто по краям раздвину. Прогоревшие угольки, такие угольки, на которых можно было бы на скорую руку приготовить шашлык, они пусть остаются здесь, пусть остаются прямо под решеткой, прямо под мясом. Теперь посмотрите, что я буду делать дальше. У меня есть вот такие санки вроде салазок. Я их ставлю в печь. И на какой хочешь этаж можно поставить эту решетку.

4. Можно две такие решетки поставить в печь. Но вам проще, вам не надо возиться с дровами, вам не надо возиться с этими санками, потому что вы все это будете делать в духовке. Все, что вам надо, это найти где-то уголек, положить его на фольгу и на эту самую фольгу уложить чего-то дымящееся, что-то такое, что будет создавать хороший приятный дым. Тимьян, розмарин, чабрец вечно купишь, он вечно высохнет. Мы не съедаем так много, как его продают. Прекрасно. Я положу его рядом с угольком. Он постепенно начнет тлеть и начнет заполнять печь дымом. У меня мясо и перец будут одновременно и жариться, и коптиться. Вот и все. Закрываем ненадолго, минут на 20-30. Печка очень горячая, и в ней еще и живое пламя прямо сейчас горит. Поэтому зарумянится мясо очень быстро. Ну вот, фасоль варится, ребра, перец, лук запекаются. Нам осталось решить насчет главного красного игрока. Это томат из картонных пачек, которые в супермаркетах продают. Летом, когда помидоры дешевые, бизнесмены, предприниматели заготавливают эти томаты без соли, без уксуса. Слегка термически обработают, шкуру с них снимут, да и вперед. Но какая-то шкура там все равно осталась же. Посмотрите, какая она.

5. Там какие-то семечки есть. Поэтому я пропускаю эти томаты через соковыжималку. Вот и все. Весь вот этот силос мне в супе не нужен. Были бы бараны, если баранам нравится, то баранам бы дал, или курам дал бы, но никого нет у меня. А сам я вот это все кушать не хочу. Однако и сырой томатный сок я тоже считать за суп не желаю. Я сначала этот сок должен поварить, должен покипятить его, изменить его вкус. Надо сделать так, чтобы этот сырой томатный сок превратился в некое подобие заготовки для бульона. Ну-ка, как тут? Ого! Супер! Посмотрите, какая красота, супер-пупер. Осталось только рассортировать что куда.

Мясо я сразу буду складывать в казан. Вы посмотрите, какое мясо. Вы посмотрите, каким красивым стало это мясо. Я думаю, что печеный лук я тоже отправлю в казан к мясу. Пусть дальше варится вместе с мясом. И вот фасоль. Посмотрите, как она разбухла. Насыпаем ее поверх мяса. И заливаем все относительно небольшим количеством воды, пару литров хватит, много не надо. Мясо из себя еще выпустит довольно много сока, довольно много сока содержится и в луке. Чабрец я насыплю прямо поверх фасоли. Ну, полголовки чеснока. Пусть потомится вместе с луком и с мясом. Я закрываю крышку казана, выставляю температуру 100С, и пусть томится. А вас ждет приятная неожиданность. Вот к этому томатному соку, который поварился уже около 1 часа, я хочу добавить сок из печеных болгарских перцев. Сок от перца очень похож по цвету на томатный. Но вот томатный сок стал уже другого цвета.

6. Он как бы стал слегка бурого цвета, а вот этот сок от перца его исправит. Потому что еда должна оставаться красивой, красивой и правильно сбалансированной, в меру сладкой, в меру кислой и в меру острой. Вот у меня стручковый перец, который запекался вместе с болгарскими перцами. Сок с его участием у меня будет храниться отдельно. Я им потом буду балансировать вкус готового бульона. О-о! Сила! Слушайте, как вкусно. И остро, и пахнет вот этим печеным мясом, и пахнет печью. Это невероятно вкусно! Ребрышки томились в казане вместе с фасолью часа 2. Почти столько же по времени простоял на плите сок, сок томатный и сок из подкопченных перцев.

Настало время все соединить в одно блюдо. Давайте сначала посмотрим, каким вышло мясо. Оно уже полностью готово. Слушайте, здесь уже ребра мягкие стали. Нам осталось приправить вот это всё. И я беру паприку. Это очень хорошая, очень красная, это прекрасная паприка. Да, и там у меня паприка и здесь паприка. Они работают по-разному. Высыплю все. Упаренные соки. Вот здесь было относительно немного воды, но бульона получилось довольно много, потому что мясо выдало сок. Все готовилось под крышкой, и ничего не испарялось. А здесь тоже была крышка, но все-таки все это довольно сильно испарялось. И вот, какой густой сок у нас сейчас получился.

7. Настало время пробовать. Я солил мясо, густо солил мясо, у меня была кое-какая соль в томатном соке, но тем не менее. Я думаю, что, как минимум, пара ложек соли еще потребуется. А также потребуется что-то остренькое. А у нас это остренькое вот оно. Посмотрите, в желе превратилось. Да, в перцах содержится очень много пектина, того же самого вещества, что содержится и в яблоках.

Оно сгущает, работает, как желатин, как крахмал. Что-то на это похоже. Докладываю перца. Потому что я понимаю, что это блюдо, если оно не будет слегка остреньким, то не получится таким, как я его задумывал. Теперь мне осталось только перемешать все как следует, сделать так, чтобы перевернулся каждый кусочек мяса. Ох! Вах-вах-вах. Есть один недочет у этого супа. Не все любят вареный лук, а здесь он повсюду. Вот этот невероятно вкусный запеченный лук мы положили только для вкуса. И теперь он повсюду лохмотьями.

8. Надо будет что-то подумать. Вы понимаете, что сегодня я готовлю это блюдо в первый раз. Это мое собственное авторское блюдо, разумеется, на основе многовекового опыта разных народов. Вот теперь хорошо. Вы знаете, я еще лимон здесь держал про запас. Я думал, если не будет хватать кислинки, то добавлю немного лимонного сока. Нет, этот роскошный узбекский лимон остается к чаю, а суп и так хорош. 5 минут постоит, поженится, все станет единым целым, а мы пока стол накроем. Подавать? Посмотрим, каково это. Ох! Ох! Вот тебе и все ребрышки. Не так уж и много, а казалось, что полный казан мяса. Ну, а теперь, собственно говоря, сам суп.

9. Лук, фасоль, чеснок, бульон, красный бульон, красный-прекрасный. Вы знаете, как это пахнет? Это пахнет печью, настоящим, неподдельным печным духом. Это пахнет летом, это пахнет копченостями. И это пахнет настоящей зимней едой, сытной, доброй, очень комфортной, согревающей едой. Дорогие друзья, я желаю вам крепкого здоровья, никогда не болеть, питаться вкусно, достойно, всегда иметь хорошее настроение.

10. И, конечно же, дорогие мои, приятного вам аппетита! Дорогие друзья, вот здесь вы можете подписаться на наш канал. Вот здесь вы можете заказать книги с автографом. Если вам не нужны книги с автографом, но вам понравился сегодняшний сюжет, то поставьте лайк. Вот здесь есть еще один сюжет, который вам точно понравится. А вот здесь другой сюжет, который поможет понять сегодняшнюю тему.