Корейский салат с грибами, шпинатом и редисом

Это блюдо традиционной Корейской кухни - Трёхцветный корейский салат с грибами, шпинатом и редисом (Самсек-намуль/Samsaek-namul). Готовят его в основном на такие праздники, как Чусок (праздник середины осени) и Соллаль (Лунный Новый Год), когда вся семья собирается вместе, так как блюдо имеет значение олицетворения семьи! Каждый цвет имеет значиение и соответствует растению и его части.

Всего в блюде три цвета: белый цвет (растение - корень цветка колокольчика или Дайкон редька, часть растения - корень, значение - предки семьи или родовая линия), чйрный цвет (растение - ростки папоротника, часть растения - стебли, значение - текущее поколение семьи), синий цвет (растение - шпинат или Китайский Сельдерей, часть растения - листья, значение - будующее поколение семьи). В видео есть схема подсказка для запоминая для тех кому интересна культура.

В рецепте я использую универсальный соус, которым заправляю эти три салата. Я использую грибы шиитаке, чтобы заменить ростки папоротника, которые не имею возможности достать, но соблюдаю цвет и часть растения, а значит не теряю значения ингредиента. В современной Корее ингредиенты часто заменяют на сезонные продукты соблюдая цвете и части растения, чтобы не терять сути блюда. Блюдо имеет символическое значение и отлично подойдет для семейных торжеств! Очень вкусно есть эти салаты в виде Бибим-бапа, смешав их с рисом, острым соусом и жареным яйцом. .

Ингредиенты

Шпинат 300г,
Редис 200г,
Шиитаке грибы (сушеные) 10 шт.
растительное масло 2 ст.л.
кунжутные семена 1 ст.л.
соль 25г, вода

Соус:
соевый соус 1 ст.л.,
кунжутное масло 2 ст.л.,
рыбный соус 3 ст.л.,
молотый чеснок 1 ст.л.
сахар 1 ч.л. (опционально)

Как приготовить Корейский салат с грибами, шпинатом и редисом рецепт пошагово

1. Положите грибы Шиитаке в воду на 2-3 часа.
Сделайте соус смешав все ингредиенты из секции «Соус».
Нарежьте редис тонкими полосками и замочите в воде с солью на 20 минут.
Помойте шпинат и бланшируйте 20 секунд.
Затем положите шпинат в холодную воду, остудите и отожмите.
Расправьте листья шпината руками, заправьте соусом и перемешайте.

2. Выньте редис из воды и положите на дуршлаг.
Помойте грибы Шиитаке в холодной воде и отожмите.
Нарежьте грибы Шиитаке Тонкими полосками.
Нагрейте сковороду с растительным маслом.
Заложите редис, добавьте немного воды и соус.
Готовьте на среднем огне около 5 минут все время помешивая.

3. Заложите на сковороду грибы Шиитаке и добавьте соус.
Готовьте на среднем огне около 5 минут все время помешивая.
Положите каждый из салатов на тарелку в виде небольшой горки рядом друг с другом в ряд или по кругу.
Перетрите кунжутные семена в ступке пестиком.
Посыпьте салат кунжутом.