Тартар соус от Юлии Высоцкой

1. Ты берёшь 3 желтка, мисочку побольше, сито сито, которое может лежать на мисочке, ложку, и протираем желтки через сито для начала. Протёрты 3 желточка. Сюда столовая ложка горчицы. Мне нравится с такими зёрнышками, мне нравится, когда попадает в этой заправке, понимаешь такие зёрнышки. Теперь. Это ещё посмотри какая получается однородная масса. Красота! Ещё не всё. Этим можно уже хлеб намазывать и будет вкусно. Оливковое масло. Так как это как бы соус, то оливковое масло должно быть только очень высокого качества первого отжима. И потом оливковое масло в данном случае должно быть вот такого тёмно-зелёного цвета, понимаешь? Это тоже очень красиво на розовой рыбе когда вот такой желто-зелёный соус получится интенсивный по цвету. Значит так, оливковое масло добавляем потихоньку, как если бы мы делали майонез. Но, конечно нам не нужно так сильно взбивать, когда желток отварной, то соус итак получается густой, можно и без венчика обойтись.

2. Но впринципе, если ты хочешь использовать венчик, ради бога - никто не мешает и не запрещает. И лью я, как ты видишь, не по капельке, как, когда делается майонез, а всё таки уже такими столовыми ложками серьёзным количеством. Но взбиваю я всё-таки тем не менее очень очень нервно. Теперь сюда же можно добавить либо винный уксус либо сок лимона. Почему я предпочитаю сок лимона отгадай. Мягче, нежнее, чем уксус. Это правильно, всё правильно. Но просто у меня рыба варится в вине, поэтому если вино ещё и винный уксус. Не надо делать нам масло масляное. Поэтому сок одного лимона замечательно. Сначала половинка Ооо! Посмотри! Ты видишь? Вот теперь можно взять малюсенький венчик и начать взбивать венчиком, чтобы масса получилась не то что гуще, она итак густая, но чтобы она получилась такая кремовая. Понимаешь? Сёмга не закипела? Нет ещё. Ну добавим пока соли в соус. Щепотку соли в соус. Так, вот теперь подоспел момент для зелени. Тархун замечательно с рыбой сочетается, замечательно, и петрушка. Петрушка вообще ты знаешь ух хитрая девушка! Серьёзно.

3. Вдруг её добавишь и совершенно блюдо меняет свой вкус, становится гораздо интереснее. Мелко рубленной, очень мелкорубленной зелени. Но это ещё не всё. Ой, сочетание, между прочим, тархуна с петрушкой убойное, убойное совершенно! Теперь ещё, кстати, одна вещь. Так, как тут рыбка? Хорошо. Так называемые корнишоны - маленькие маринованные огурчики. Мелко-мелко-мелко. Они пахнут сказочно! Сказочно пахнут! Я когда солю огурцы или мариную, я кладу обязательно лист смородины чёрной. Или а бабушка моя клала ещё вишнёвый лист. Получается такой соус замечательный, который и называется, собственно говоря, тартар. Ну разве это не буйство? Разве это не праздник? Разве это не красота? При желании можно добавить немножко чесночка. Я не добавляю. Всё, пусть он стоит обогащается.