Икра из баклажанов на зиму пальчики оближешь без стерилизации

1. Устанавливаем на плиту казан или кастрюлю с толстым дном, вливаем 150 г растительного масла и даем ему хорошо нагреться. Этим временем 250 г репчатого лука - это две средние луковицы, нарезаем довольно крупными кубиками и отправляем в разогретое масло. Пока лук жарится, натираем на крупной терке 250 г моркови - это одна крупная или две средних моркови. Отправляем морковь к луку и все вместе обжариваем еще 3-4 минуты. Тем временем, нарезаем перец. 0,5 кг сладкого болгарского перца очищаем от семян и нарезаем квадратиками примерно 2×2 см. Использовать можно перец любого цвета - как красный, так и зеленый перец. Не забывайте периодически помешивать лук с морковью. Как только овощи спассеруются и масло окрасится в оранжевый цвет, заливаем их томатом.

2. У меня было 1,5 кг свежих помидоров, у которых я удалила плодоножки и заранее измельчила на мясорубке, чтобы не занимать ваше время. Туда же всыпаем столовую ложку соли с горкой и 3 столовые ложки сахара с верхом, все перемешиваем и пусть немного покипит, а мы этим временем будем резать баклажаны. 1,5 кг баклажанов разрезаем вдоль на 4 части, а затем поперек, как и перец, на кусочки размером 2×2 см, можно даже чуть больше. Если у вас есть кабачки, обязательно добавьте их в эту же икру вместе с баклажанами хотя бы 0,5 кг и нарежьте их так же крупно. Складываем перец, баклажаны, кабачки в одну посуду, так как будем все одновременно отправлять в кастрюлю.

3. Туда же нарезаем 1 острый перец, у него надо удалить семена и мелко порезать. Перелью пассеровку в большую кастрюлю, просто на тот момент она была у меня еще занята. Не люблю маленькие кастрюли - готовить, так готовить! :) Доводим до кипения и отправляем в кастрюлю все нарезанные овощи: сладкий перец, баклажаны и острый перец. Все перемешиваем и доводим овощную смесь до кипения. Тем временем, натираем на мелкой терке 40 г чеснока. Овощи хорошо закипели, убавляем нагрев ниже среднего и тушим под закрытой крышкой 25 минут.

4. За это время пару раз аккуратно их перемешиваем. Через 25 минут кипения, вливаем 2 столовые ложки 9% уксуса и измельченный чеснок, а если есть желание, вашу любимую зелень. Все перемешиваем, накрываем крышкой и кипятим еще 5 минут. В этот момент обязательно попробуйте икру на вкус и при необходимости добавьте соль, сахар и кислоту, поскольку разные продукты содержат разную сладость и кислотность. К этому времени подготовьте баночки - они должны быть сухими и стерильными, крышки прокипятите.

5. Убавляем плиту на минимум, раскладываем икру в горячем виде по банкам, герметично закатываем и переворачиваем на крышки. Использовать можно банки как с винтовыми крышками, так и под закатку. Из этого количества продуктов получается ровно 5 банок по 700 мл. Обратите внимание, что вес всех овощей я указываю в неочищенном виде. Закрытые баночки обязательно укутываем на 1 сутки, а затем убираем их на хранение.