Вяленые сливы с чесноком

Вяленые сливы с чесноком рецепт
Вяленые сливы с чесноком по рецепту канала Коллекция Рецептов.

Ингредиенты

• щепотка молотого кардамона
• 200 г растительного масла
• 2 столовые ложки сахара
• 1/4 чайной ложки розмарина
• 5-6 зубков чеснока
• 1/3 чайной ложки молотого кориандра
• щепотка молотой корицы
• 1/2 чайной ложки сухого базилика
• 1,2 кг - 1,3 кг слив
• 1/2 чайной ложки орегано
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 столовые ложки 6% яблочного или виноградного уксуса
• перец чили

Как приготовить Вяленые сливы с чесноком рецепт пошагово

1. В первую очередь нам нужны зрелые сливы - они должны быть крепкие, плотные, не переспелые и главное условие - чтобы косточка хорошо отделялась. Еще нам понадобятся - сахар, соль, острый перец, нарезанный поперек тонкими колечками, а также чеснок, который я предварительно порезала пластинками. Кроме этого потребуется любой фруктовый 6% уксус - яблочный, малиновый, или как у меня натуральный виноградный. Это не реклама, просто в комментариях вы часто спрашиваете каким уксусом я пользуюсь. Также нам понадобится растительное масло, у меня подсолнечное рафинированное, но, если любите - берите оливковое. И разумеется специи - у меня сушеный базилик, орегано, молотый кориандр, розмарин, молотый кардамон и корица. Полный список ингредиентов я как обычно оставлю в конце видео и в описании.

Все эти продукты нам понадобятся чуть позже, а сейчас займемся сливами. У меня 5 кг слив из которых необходимо удалить косточки. Разрезаем сливу прямо по бороздке на две половинки и вытаскиваем косточки. Если у вас нет своего урожая и вы покупаете сливы на рынке, то сорт слив значения не имеет, главное, чтобы они были крепкие, плотные, не червивые и у них хорошо отделялась косточка. Таким образом подготавливаем все сливы. Затем раскладываем половинки слив на решетки срезом вверх. Вялить сливы можно в духовке, в электросушилке или как моем случае в дегидраторе.
2. Сливы слегка присыпаем солью - это делается для того, чтобы вытянуть из продукта влагу и тем самым ускорить процесс сушки, и сахаром, чтобы компенсировать кислоту слив. Многие на данном этапе раскладывают на половинки слив резаный чеснок и присыпают их специями - я так не делаю, поскольку считаю, что в процессе сушки чеснок и специи теряют большую часть своих ароматических веществ, все эти продукты мы добавим позже, непосредственно в баночки.

Мало того, существует масса рецептов, где сливы перед сушкой рекомендуют сбрызнуть растительным маслом - это в корне не верно, т.к. масло образует пленку, не позволяющую влаге равномерно испарятся, продукт будет вялиться гораздо дольше, да и к тому же в конечном результате сливы и так будут заливаться маслом, но уже на финальном этапе приготовления. Таким образом раскладываем все сливы и сейчас отправим их сушить в дегидратор. На дно дегидратора устанавливаем лоток и поочередно загружаем все решетки, 5 кг слив я разложила на шести ярусах, хотя можно разместить и больше, поскольку в этой модели 7 уровней. Закрываем дверцу, устанавливаем температуру сушки 70C, задаем время 24 часа - как правило, этого вполне достаточно и нажимаем кнопку “пуск”.
3. Спустя сутки достаем вяленые сливы. Они должны быть мягкие, гибкие и при нажатии не выделять сок, но и пересушивать их тоже не надо - наша задача получить именно вяленые сливы, а не сухие. Перекладываем их с решеток в тарелку, из 5 кг свежей сливы у меня получилось 1,2 кг вяленой. Продолжаем приготовление. Отправляем масло на плиту и хорошо его разогреваем, оно должно быть горячим, но не дымиться. А тем временем перемешиваем специи, используйте те, которые вам нравятся, но по своему опыту скажу, что это оптимальный набор для приготовления подобной закуски.

Этого количества слив мне хватит как раз на 4 пол-литровые баночки, которые необходимо помыть и простерилизовать. Послойно укладываем в банки вяленые сливы, резаный чеснок - можно использовать как свежий, так и сушеный, кусочки острого перца и смесь специй, опять сливы, чеснок, перец и специи. Таким образом заполняем баночки до самого верха, слегка уплотняя продукты. Помимо того, что перед сушкой мы слегка присыпали сливы солью и сахаром, добавляем в каждую баночку по пол-чайной ложки соли и по 2 ст.л. сахара. Имейте ввиду - слива есть слива, а после сушки концентрация кислоты в ней увеличивается, поэтому мы добавляем столько сахара, но по вкусу они не будут очень сладкими, они получатся вкусными, кисло-сладкими, пряными, в меру острыми, очень ароматными и аппетитными.
4. В каждую пол-литровую банку вливаем по 1 ст.л. 6% винного или яблочного уксуса, обычный столовый уксус лучше не использовать. Заливаем подготовленные баночки горячим маслом под самое горлышко. Горячее масло в отличии от холодного позволяет сильнее раскрыть аромат специй и пряностей, а также ускоряет процесс растворения соли и сахара. Сливы, залитые горячим маслом проходят процесс пастеризации, они не подвержены брожению и лучше хранятся. Закрываем банки крышками, и пока масло не остыло несколько раз переворачиваем их, чтобы соль и сахар быстрее растворились, а специи равномерно распределились по всей баночке.

Спустя некоторое время еще пару раз повторяем эту процедуру, а затем полностью остывшие банки отправляем в холодильник, и такая заготовка может хранится несколько лет, но, как правило, она съедается гораздо быстрее. Буквально через неделю сливы пропитаются всеми вкусами и ароматами и будут готовы к употреблению. В этом году я уже делала партию такой заготовки и вот, что от нее осталось, хочу показать вам, как выглядит эта закуска в готовом виде.
0
(0 гол.)
Коллекция Рецептов

Автор рецепта Коллекция Рецептов Дина, на сайте есть множество последних новых видео рецептов Дины и ее канала "Коллекции Рецептов".

Похожие рецепты
Комментарии (0)
ИноЕда
Популярные авторы
Кухня наизнанкуКухня наизнанку Наталья КалининаНаталья Калинина Ольга МатвейОльга Матвей Люда Изи КукЛюда Изи Кук Джейми ОливерДжейми Оливер Гордон РамзиГордон Рамзи Юлия ВысоцкаяЮлия Высоцкая Сталик ХанкишиевСталик Ханкишиев Василий ЕмельяненкоВасилий Емельяненко Георгий КавказГеоргий Кавказ Ирина ХлебниковаИрина Хлебникова Ирина ПодолянИрина Подолян Ольга ШобутинскаяОльга Шобутинская Другая КухняДругая Кухня Наталья КлеверНаталья Клевер Александр БельковичАлександр Белькович Оксана ПашкоОксана Пашко Алена МитрофановаАлена Митрофанова Кондитерские курсыКондитерские курсы Коллекция РецептовКоллекция Рецептов Ирина КукингИрина Кукинг Ольга ЛунгуОльга Лунгу Лиза ГлинскаяЛиза Глинская Эктора ХименесЭктора Хименес Ольга ВашуринаОльга Вашурина Хочу ТортХочу Торт Василий МишленВасилий Мишлен Вика простые рецептыПростые рецепты Здоровое питаниеЗдоровое питание Ольга КимОльга Ким Наташа ПархоменкоНаташа Пархоменко МаангчиМаангчи ДастарханДастархан Дастархан узбечкиДастархан узбечки Дарья БлизнюкДарья Близнюк Виктория МельникВиктория Мельник Евгений КлопотенкоЕвгений Клопотенко Бабушка ЭммаБабушка Эмма Кулинарная пропагандаКулинарная пропаганда Из тик токаИз тик тока Вкусно Просто БыстроВкусно Просто Быстро Мария БелаяМария Белая Маша СторисМаша Сторис ИнстаграмИнстаграм Готовим ВместеГотовим Вместе Аппетитно ТВАппетитно ТВ Голодный МужчинаГолодный Мужчина Михаил ВеганМихаил Веган Хестон БлюментальХестон Блюменталь Дженнаро КонтальдоДженнаро Контальдо ЗаремкаЗаремка Зарема РостовЗарема Ростов Мишиева ЗалинаМишиева Залина Дании инстаграмДании инстаграм ПокашеваримПокашеварим КухаримКухарим Вкусно и полезноВкусно и полезно
Новые рецепты раздела
Кулинарные шоу
Просто КухняПросто Кухня Все 127 выпусков
МастерШефМастерШеф Все 12 сезонов
Адская кухняАдская кухня Рамзи Все 18 сезонов
Популярное сейчас
Контакты
«ИноЕда» это переводы рецептов с Youtube