Маринованная капуста с морковью и перцем

1. Наливаем в кастрюлю литр воды, добавляем 60 г соли, 150 г сахара, все хорошо перемешиваем, отправляем на плиту и доводим рассол до кипения. Тем временем подготовим овощи. У меня на тарелке капуста, морковь, острый перец, чеснок и красный сладкий перец - все овощи нужно порезать. Морковь нарезаем крупной соломкой или натираем на терке для корейской моркови. Головку чеснока произвольно нарезаем поперек зубков на ломтики, натираем на крупной терке или как я режем соломкой. Отправляем его к моркови. Острый перец очищаем от семян, нарезаем поперек тонкой соломкой и высыпаем к овощам.

2. Красный сладкий перец полностью очищаем от семян и перегородок. Режем его крупной соломкой и тоже отправляем в чашу с овощами. Капусту разрезаем на 4 части, удаляем кочерыжку и нарезаем на полосы толщиной 3 см, а затем поперек на примерно одинаковые кусочки. Конечно, капусту можно нарезать соломкой как на борщ, но именно в этом салате нам больше нравится "шашками". Всю нарезанную капусту отправляем в таз к остальным овощам. Добавляем 5-6 лавровых листов, пол чайной ложки перца горошком, 1 чайную ложку молотого кориандра и 3-4 бутона гвоздики. Продукты хорошо перемешиваем. Вот такая овощная красота у нас получилась!

3. Тем временем закипел рассол - вливаем в кастрюлю 100 г растительного масла, 200 г 6% яблочного или винного уксуса и доводим маринад до кипения, но не кипятим. А пока маринад закипает, перекладываем овощи в эмалированную кастрюлю, объемом не менее 5 литров. Друзья, напомню, что я готовлю двойную порцию овощей, поэтому у меня на плите варится еще один литр маринада. Полный список ингредиентов я оставлю в конце видео и как всегда в описании. Заливаем овощи кипящим маринадом - один литр, а следом другой!

4. Уплотняем капусту так, чтобы она полностью погрузилась в маринад, устанавливаем сверху небольшой гнет или просто накрываем кастрюлю крышкой. Оставляем капусту на кухне хотя бы на 12 часов. За это время она полностью остынет, пропитается маринадом и будет готова к употреблению! Хранят такой капустный салат в холодильнике. Его можно оставить в этой же кастрюле или переложить в подходящую пищевую тару. Капуста получается очень вкусная, хрустящая и аппетитная! Пряный пикантный маринад делает капусточку кисло-сладкой, слегка соленой, с приятным ароматом!