Рисовые блинчики на кокосовом молоке

1. 2 яйца разделяем на белки и желтки, белки пока отставляем в сторону, а к желткам добавляем 1/2 ч.л. соли и 1 ст.л сахара, а затем все хорошо растираем венчиком. Открываем банку с кокосовым молоком, но предварительно его надо взболтать, и отправляем эту довольно густую ароматную и сладковатую массу в чашу. В этой банке 400 г кокосового молока, туда же вливаем 200 мл воды, но, чтобы остатки молока не пропали даром, этой водой ополосну банку.

2. Все хорошо перемешиваем, если такого молока не найдете, можно заменить его любым другим растительным, например, миндальным, кунжутным, тыквенным, соевым и т.д. Добавляем в массу 1 ч.л. разрыхлителя и 200 г рисовой муки, хорошо перемешиваем венчиком, пока не останется комочков и вливаем 50 г растительного масла. Тесто получается непривычно густое, примерно, как жидкая манная каша, но так и должно быть, отставляем его в сторонку и займемся белками.

3. Взбиваем два белка до мягкой пышной пены, частями вводим их в тесто и перемешиваем до однородного состояния. Тесто получается настолько густое, что вам захочется добавить воды, этого делать не стоит, иначе вы не сможете перевернуть готовый блинчик - не переживайте, на горячей сковороде тесто станет более жидким. Хорошо разогреваем блинную сковородку, обильно смазываем ее маслом, наливаем порцию пышного теста и обжариваем с двух сторон до золотистой корочки.