Легкий кучерявый салат из капусты кале

1. После того, как вы промыли и высушили свою капусту, проведите рукой вдоль стебля, чтобы удалить зеленые листья со стебля стебля. Вам не нужно полностью удалять стебель (нам действительно пригодятся верхние 2/3 стебля в салате), но обязательно резервируйте большие нижние стебли для овощного бульона в других рецептах. Сложите стебли капусты друг на друга и мелко порежьте. Не нужно измельчать, просто нарезать на небольшие средние кусочки.

2. Добавьте капусту в большую миску для подачи и залейте лимонным соком с оливковым маслом. Затем помассируйте чистыми руками около 3 минут. Смысл массажа состоит в том, чтобы залить капусту лимонным соком и маслом, а также сломать некоторые жесткие, волокнистые места капусты. Это облегчает жевание и переваривание и делает салат более нежным. Приправить солью, еще раз помассировать, затем отложить в сторону.

3. Затем приготовьте заправку, добавив тахини, лимонный сок, кленовый сироп и соль (по желанию) в миску среднего размера. Взбейте, затем медленно добавляйте воду до кремообразного состояния. Сначала смесь может схватиться и загустеть, но продолжайте добавлять немного воды, взбивая, пока крем не станет однородным. Попробуйте и отрегулируйте вкус по мере необходимости, добавив больше лимонного сока для кислотности, кленового сиропа для сладости или соли по вкусу. Отложить в сторону. (Храните оставшуюся заправку в холодильнике до 5-7 дней - иногда дольше.)

4. Для подачи салата, сбрызните желаемым количеством заправки и посыпьте хрустящим нутом (по желанию), подавать. Остатки хранятся в холодильнике до 3-4 дней (не в морозильной камере). Мы наслаждаемся охлажденными остатками, но также они хорошо обжариваются (даже с соусом и нутом), если вы ищете теплую версию салата или закуски.