Как приготовить домашний майонез

Все знают что такое майонез. Но не все знают, как его приготовить в домашних условиях. Для того чтобы приготовить майонез домашних условиях, нам понадобится всего несколько ингредиентов, это горчица, лимонный сок, желток, соль, перец и масло либо растительное, либо оливковое. Никаких эмульгаторов, никаких ароматизаторов и никаких лецитинов. Все самое натуральное, и так, в нашем майонезе будет еще присутствовать чеснок, это называется айоли, чесночный соус который очень часто используется и готовится средиземноморской кухне.

Начинаем с чеснока, мы должны раздавить чеснок. Мелко его порубить, добавляем немного соли, теперь плоскостью ножа разминаем чеснок для того, чтобы он превратился в пасту. Чесночную, вкусную ароматную пасту. Теперь мы ее отправляем в емкость в которой у нас и будет приготовлен айоль. Ставим на резиновую поверхность, чтобы у нас чашка не крутилась во время взбивания. Нам нужно примерно 10 граммов горчицы. То есть это около одной чайной ложки без горки. Добавляем, теперь добавляем сюда лимонный сок. Можете прям взять ложку и выдавливать лимонный сок в ложку.

Одна столовая ложка. Смешиваем горчицу, чеснок, лимонный сок. Смешали, теперь яйцо. Яйцо разбиваем, выливаем белок, белок стек. Теперь нам нужно отделить половину желтка. Мы переносим сюда, надрываем пленку, даем стечь половине желтка. Вторая половина остается в скорлупе. Теперь, смешиваем, убираем ложку, берём венчик и начинаем взбивать. Когда у нас предварительно выложенный ингредиенты смешались, мы начинаем добавлять тонкой струйкой подсолнечное масло предварительно охлажденное в морозилке. Тонкой струйкой вливаем и интенсивно взбиваем. Тонкой струйкой вливаем и продолжаем взбивать.

Масса стягивается, превращаясь в крем, видите она становится густой. На этот объем нам нужно примерно 100 миллилитров масла. То есть у нас получилось вот такая вот эмульсия, теперь мы добавляем немного перца. Два хрума достаточно и немного соли. Добавляем ещё немного лимонного сока, половина столовой ложки и продолжаем вливать масло. Честно признаюсь для меня всегда было загадкой, как могут вот эти вот простые ингредиенты создавать вот такой вот крем или соус, который называется майонез.

Можно еще чуть-чуть добавить подсолнечного масла, в принципе если вы хотите более средиземноморский, более традиционный вкус, то выберите лучше оливковое масло и делайте его с помощью оливкового масла, а не подсолнечного. Просто с подсолнечным он более традиционный, более российский. Итак майонез готов. Видите какая густая консистенция, то есть самый настоящий майонез, домашний, натуральный. Потом вы можете попробовать. Пробовать нужно для того, чтобы понять достаточно ли соли, достаточно ли перца и достаточно ли лимонного вкуса, то есть кислоты. Как идею могу рассказать, как сделать майонез в азиатском стиле.

То есть масло, обычное мы заменяем на кунжутное плюс арахисовое. Яйцо оставляем, соль оставляем, перец мы заменяем чили перцем, лимонный сок мы заменяем соком лайма. Мы получим майонез точно такой же консистенции только с азиатским, ярко выраженным вкусом. Готовый майонез перекладывайте в пластиковую посуду и храните в холодильнике не более трех суток. Используйте нашу технику, экспериментируйте, готовьте легко:) .