Как чистить, разделывать и готовить белую рыбу

Привет, сегодня работаем с белой рыбой. На примере дорады я вам покажу как работать с любой белой рыбой. Будь-то судак, сибас, морской окунь или треска. Для начала как нам выбрать правильную свежую рыбу? Когда вы ее убираете смотрите ей прямо в глаза. Глаза должны быть кристально чистые. Это значит, что она свежая. Также загляните под жабры. Жабры должны быть розовые, понюхайте они должны пахнуть свежестью, морем.

Начинаем разделку с плавников. Берем ножницы и отрезаем все плавники, чтобы они не мешали нам разделывать рыбу. Отрезаем передние плавники, также отрезаем верхний спинной плавник, чтобы нам не повредить руки, не поцарапать и не навтыкать вот таких вот иголок. Плавники которые у нас располагаются на животе их тоже отрезаем. Дальше снимаем филе, для того чтобы снять филе, нам нужно положить рыбу таким образом, чтобы голова находилась у нас по правой руке, хвост по левой. Подрезаем ножом под плавник в сторону головы. Дальше, вдоль позвоночника мы втыкаем нож и начинаем идти по верхнему плавнику. Прорезаем рыбу до половины, чуть дальше. Теперь проводим нож и выводим его с этой стороны.

Как чистить, разделывать и готовить белую рыбу

Дальше по хребту снимаем филе. Но мы ее еще не дорезали. Поворачиваем, доходим до реберных костей и начинаем приподнимать филе, подрезая мясо таким образом, чтобы ребра оставались нетронутыми. Обрезаем, подрезаем, подрезаем, подрезаем, срезаем лишнее. И что видим? Филе у нас в одной руке, кости в другой. То же самое мы делаем со второй стороной. Откладываем рыбу, дальше работаем с филе. Косточек у нас здесь нету. Поэтому вы должны решить, если вам понадобится филе на коже вы предварительно должны очистить рыбу от чешуи. Так как нам филе на коже не понадобится поэтому мы не чистили рыбу.

Мы снимаем филе одним простым движением. Подрезаем немного в районе хвоста и начинаем небольшими движениями двигать нож вдоль кожи, причем натягивая кожу на себя. Несколько движений, не торопитесь, если нож острый есть вероятность того, что вы повредите кожу. Кожу натягиваем, филе сняли. Переворачиваем филе и смотрим. Не осталось ли у нас какой-нибудь чешуи или чего-то лишнего. Нет все нормально. С получившимся филе мы можем делать что угодно. Жарить, варить, запекать или есть в виде севиче. Которое мы сейчас и сделаем. У дорада очень мягкое и нежное мясо. Без всяких лишних привкусов.

Мы аккуратно острым ножом нарезаем тонкие кусочки, берем тарелку, аккуратно тонким слоем выкладываем филе дорадо. Так чтобы оно у нас было в один слой. Как только мы выложили филе, мы посыпаем его черным перцем, добавляем немного соли. Несколько капель вустерского соуса. Также нам понадобится лайм, раскатываем его, чтобы получить больше сока. Снимаем с него немного цедры прям в тарелку. Разрезаем лайм пополам, поливаем рыбу соком лайма и сдабриваем оливковым маслом. Севиче готово. Это блюдо родом из южной америки, там очень часто использует лайм, цедру лайма, немного соли, перца, оливкового масла и таким образом кушают многие виды белых рыб. Это базовый способ разделки рыбы, теперь вы знаете как с ней обращаться. Готовьте легко:) .