3 рецепта разных способов приготовления курицы

В одном из предыдущих роликов я рассказывал о том как разделать курицу. Так вот, когда мы разделали курицу мы имеем те части которые мы должны приготовить и сегодня я вам покажу несколько базовых вещей которые нужно знать при готовке курицы. Значит первый вариант это у нас куриная котлета с косточкой, потом кусочки бедра, голени, крылья, плечо. Это мы будем запекать с овощами и грудку без кожи мы ее нафаршируем. Начинаем с куриной котлеты мы ее предварительно должны замариновать. Для маринада нам понадобится розмарин. От розмарина нам понадобится только листочки. Мы их мелко рубим, добавляем зубчик чеснока. Добавляем сюда листочки тимьяна, просто снимаем их с веточки. И саму грудку мы поливаем оливковым маслом прямо на доске. Маринуем все прямо на доске. Соль, перец. И специи которые мы подготовили заранее, пряные травы.

Обмакиваем со всех сторон в специях соли и перца и оставляем мариноваться. Следующий шаг это фарш для грудки. Для этого мы берем лисички, вы можете заметить любыми другими грибами или использовать овощи для того чтобы начинить грудку. Перво-наперво мы должны порезать всё мелко. Потому что мы грудку будем фаршировать с помощью мешка, поэтому все ингредиенты должны быть мелко мелко порублены. Вам нужен офигенно мелкий кубик. Теперь лук. Лук-шалот мы режем точно также очень, очень мелко. Сначала можно нарезать его вот такими пластинками, а затем мелким, мелким кубиком. Включаем сковороду и начинаем обжаривать фарш. Обжаривать фарш будем на оливковом масле. Добавляем немного оливкового масла. Буквально пол столовой ложки и отправляем сюда лук. И грибы сразу же солим, перчим. Пока жарятся лисички, режем овощи для жаркого. Морковку напополам и режем такими крупными кусочками, потому что мы будем в обжарки использовать вот такой вот мелкий лук-шалот и все кусочки овощей должны быть примерно такого же размера. Не забываем помешивать то что у нас жарится в сковороде. Добавляем сюда пару веточек тимьяна или даже можем прям снять листочки и добавить. И сюда же нужно добавить немного чеснока. Раздавили, мелко порезали и чеснок добавляем всегда чуть позже чтобы он не сгорел.

3 рецепта разных способов приготовления курицы

Все, у нас начинка жарилась примерно где-то около 2 минут. Кубик маленький, жарится быстро, убираем с плиты. Дорезаем овощи для жаркого. Картофель тоже крупными кубиками и начинаем обжаривать овощи и курицу. В сковороду мы добавили сливочное масло. Добавляем оливковое, будем жарить на двух видах масел. Сливочное масло делает любое блюдо гораздо вкуснее. Когда масло разогрелось мы отправляем сюда овощи. Выкладываем кусочки курицы на сковородку и начинаем ее обжаривать. Можно сразу же добавить соль, пару листочков тимьяна не помешают и мы еще не положили чеснок. Чеснок разрезаем просто каждый зубчик на две части, отправляем сюда обжариваться. Теперь даем им побыть на сковороде буквально минуту, может быть чуть больше для того чтобы праздновать корочка. Для фарша нам понадобится зелень кинзы. Мы очень мелко нарезаем кинзу вместе со стеблями и добавляем кензу к лисичкам.

Слегка перемешиваем и этой смесью мы будем фаршировать курицу. Тем временем курица в сковороде слегка обжаривать с одной стороны, переворачиваем, с этой стороны корочка стала золотистой и хрустящей. Обжариваем теперь пару минут с другой стороны, все это делаем на сильном огне. Для нашей грудке мы должны свернуть пакет. Пакет с помощью которого мы будем фаршировать, его можно сделать элементарно из обычного пергамента. Сделали вот такой кулек, теперь обрезаем не нужную длину, внутрь колечка мы выкладываем фарш. Пока не укладываем. Курица у нас с другой стороны обжаривать, овощи слегка закарамелизовались. Теперь мы добавляем чуть больше соли, перца. Приставим все это в духовку. В духовке 180 градусов. Мы поставили курицу туда примерно на 10-12 минут не больше. Кусочки не большие они за это время прожарятся. Лопаткой выкладываем фарш в кулек. Грудка у нас не большая поэтому фарша нам нужно не много. Утрамбовываем. Фарш оставляем, берем грудку, нам нужно сделать карман, который мы будем фаршировать. Делаем надрез таким образом, чтобы у нас в этой части надрез был небольшой, мы должны и лезвием ножа сделать карман внутри нашей грудки.

Теперь аккуратно вводим кулек куда подальше, закрываем его с этой стороны, начинаем поддавливать таким образом, чтобы фарш у вас выходил и помещался там внутри грудки. Видите она набухает, фарш попадает в то пространство которое мы для него сделали. Тем самым заполняет грудку. Вот таким образом у нас фаршируете грудка. Пусть даже у нас она небольшая. Но тем ни менее получился хороший карман. Теперь нам осталось посолить, поперчить. Немного сбрызнем маслом, чтобы соль и перец прилипли. Добавляем перец и соответственно соль. Теперь мы должны грудку отправить жарится на сковороду. Включаем сковороду на максимально высокую температуру. Добавляем немного масла и 1 зубчик чеснока, мы его можем просто так поломать, чтобы ароматизировать масло и как только чеснок насчет жарится, тогда мы поймём что масло нагрелось и можно отправлять грудку. Можем сюда же к грудке отправить два кусочка сельдерея, тоже для ароматизации. И помидорки черри вот так разрезать пополам мы тоже можем сюда отправить. Как только грудка начала жарится, нужно немножко убавить температуру, и следить за тем, чтобы она не подгорела. Грудка тонкая, нам не нужно ее ужаривать. Она у нас пожарится быстро, приподнимая лопаткой смотрим, нет еще не достаточно зарумянилась.

Регулируйте температуру, можете сделать ее чуть больше, для того чтобы получить румяную корочку. И так грудка у нас с одной стороны обжарилась. Да? Да. Переворачиваем на другую сторону и дожариваем с другой стороны. Чтобы обжарить бока курицы, нам нужно прижать ее к стенке сковородки. Так, снизу курица подрумянилась. Всегда тщательно прожаривайте и куриное мясо, оно не может быть medium rare или medium, оно должно быть либо medium well либо well done. Смотрите чтобы оно оставалось сочным. Если грудка тоненькая, то ее можно довести на сковороде. Если грудка толстая то ее нужно доводить в духовке. Все, наша фаршированная грудка готова. Грудку выкладываем на доску. Мы даём грудке немного отдохнуть. Для того, чтобы все тепло и все осоки распространились внутри мяса. Курица в духовке готова, поэтому мы достаем ее. Выставляем пока на плите. Потому что у нас еще одна, самая главная часть не готова. Включаем сковороду-гриль. Даём ей немного нагреться и слегка обжариваем котлету с двух сторон. Так, сковорода нагрелась, вот такая красивая грудка у нас получилась. Лишние специи мы можем смахнуть, чтобы они у нас не горели.

Так как мы полили ее маслом, нам масло не нужно лить на сковороду. Потому что у нас грудка в масле. Перекладываем. Сковорода-гриль даст нам хороший рисунок и подчеркнет вкус. Теперь нужно посмотреть, если у нас недостаточно красивые полоски можем дать еще немного полежать ей на сковороде. Как только нас с одной стороны грудка обжарилось. Видите полоска получилась красивая. Слегка обжариваем со стороны кожи, можно немножко придавить, чтобы кожица у нас слегка была такая как бы хрустящая. И как только мы немного подпекли кожицу. Мы аккуратно снимаем ее, видите у нас кожица слегка пошла пузыречками. Перекладываем на пергамент. Добавляем сюда немножко жирка, который вытопился у нас с курицы. Добавляем веточку помидоров черри. И ставим в духовку на сто восемьдесят градусов. Для того чтобы грудка не пересохла, вес, наш вес где-то 120 - 130 грамм, будет стоять в духовке не более 10 минут. Куриная котлета и жаркое у нас готовы. Достаем куриную котлету, вот так выглядит у нас куриная котлета.

Жаркое мы просто поставим на доску. Вот сюда. И добавим сюда немного зелени, зелень петрушки и сельдерея, любую зелень и какая у вас есть можете использовать. Нам она нужно просто для ароматизации, для усиления вкуса. Посыпаем наше жаркое. Грудку с зачищенной косточкой выкладываем на доску. Помидорки которые у нас запеклись вместе с ней мы укладываем рядом. Мы можем немного полить соком. Который выделился у нас от жарки грудки. Все остальное можно в жаркое отправить. И так, все наши базовые блюда готовы. Еще раз напоминаю, курица должна быть обязательно тщательно прожарена. Без всевозможных прожилок, сейчас мы должны разрезать и посмотреть, что у нас внутри. Это у нас кусочек фаршированной курицы. Вот таким образом разрезаем и видим что? Видим начинку и видим полностью белое мясо. Которое прожарилась. Это готово для еды.

Дальше у нас идет жаркое, берём небольшой кусочек, то есть голень. Срезаем мясо, смотрим, все прожарилось. Нету никакой красной сукровицы. нету красных жилок. Оно полностью прожаренное. Если вы сомневаетесь, можете взять например более толстый кусочек. Бедро, бедро у нас тоже полностью, даже сок который у нас вытекает, он полностью белый, курица готова. Грудка с косточкой, как вы уже могли заметить тимьян лучший друг курицы, поэтому вы можете украшать можете добавлять его всегда в готовку. Грудку также разрезаем, мы дали немного отдохнуть. Даже посередине куска вы видите мясо полностью белое. Полностью прожаренное, но тем не менее мы видим как из нее течет сок. Она осталась сочной. Мы все с детства любим блюда из курицы. Готовить ее можно по-разному. Но самое главное, готовьте ее легко и с удовольствием:) .