Как правильно чистить и нарезать цитрусовые

Привет. Сегодня я расскажу как обрабатывать и цитрусовые. Для этого я приготовил вот таких два вида лимонов, азербайджанские, обычные желтые, лаймы и апельсин и грейпфрут. Начинаем с цедры, цедра очень важный элемент в кулинарии, потому как она дает вкус и аромат любому блюду. Цедра лимона чаще всего используется в горячих блюдах и супах. Лайм, это соусы, апельсин это кондитерка, выпечка и все что связанно со сладостями.

Для снятия цедры мы можем использовать специальный нож, чем удобен специальный нож для снятия цедры. Тем, что он снимает только нужную часть, мы не снимаем белую часть, которая у нас будет горчить. Поэтому им работать удобнее всего. Если у вас нет специального ножа, вы можете использовать обычный нож. Аккуратно снимаем самый верхний слой. Белый слой оставляем на лимоне. Есть ещё один способ, это терка. Терки могут быть совершенно различных форм и конфигураций, но нам нужна мелкая терка. Следим опять же чтобы у нас не попадался белый слой и снимаем только самый верхний слой кожицы. Теркой тоже довольно удобно снимать цедру. Чувствуете да, когда снимаете цедру какой аромат распространяется по всей кухне.

Дальше переходим к филеровке, филе лимона используется редко, поэтому мы будем делать филе апельсина. Мы берем поварской нож и обрезаем с 2 торцов апельсин так, чтобы нам удобно было его обрабатывать. Снимаем кожу так, чтобы мы смогли увидеть филе апельсина. Дальше, мы видим перепонки, перепонки жестковаты, поэтому мы их не используем. Подрезаем со стороны перепонки, ближе к краю. Подгибаем нож и вынимаем филе. Можно это делать с двух сторон. Но если у вас уже есть некий опыт работы с цитрусами. У нас получается филе апельсина без кожуры и без перепонок. То же самое мы делаем с грейпфрутом.

С грейпфрутом гораздо легче, также надрезаем с двух сторон, очищаем, срезаем чуть больше, чтобы мы могли увидеть перепонки. Очищаем от кожуры и делаем те же самые манипуляции. То есть прорезаем вдоль перепонки и вынимаем дольку. У вас получается вот такие вот красивые кусочки филе грейпфрута. В таком виде нам филе идеально подойдут для салатов, для десертов, для украшения. Чтобы выжать сок, скажем из лайма. Вроде действие простое, но требует определенной смекалки. Нам нужно положить лайм, придавить его рукой и немного покатать по доске.

Тем самым мы разрушаем внутреннюю структуру лайма. Это нам поможет выделить из него как можно больше сока. Мы прокатали, теперь разрезаем лайм и видим, что сок у нас с легкостью вытекает из половинки лайма. Если этого не сделать, вы увидите что сока будет в три раза меньше. Другой способ, что касательно лимона. Мы разрезаем напополам, если мы берем вот такие мягкие лимоны. Нам нужно выдавливать сок через руку. Для чего, для того чтобы те косточки, которые есть внутри лимона оставались у нас в ладони. То есть мы выдавливаем сок через руку, сквозь пальцы сок стекает, в руке остаются косточки.

Еще один способ, если вы хотите выжать сок лимона направлено, то есть в какое-то определенное место. Мы половинку слегка надрезаем, придавливаем и по ножу лимон стекает в нужное место. Помните, когда вы добавляете сок лимона в блюдо, важно его не перекислить, поэтому добавляйте понемногу и пробуйте. Потому что в разное время года лимон может быть более кислым или менее кислым. То есть как вы поняли обрабатывать цитрусовые легко. Используйте цедру и она придаст вашему блюду неповторимый аромат! .