Начинка из куриной печени для блинов, пирожков и пирогов

1. В сковороду наливаем 2 ст.л. растительного масла и добавляем кусочек сливочного, буквально 25 г. Обжариваем в нем до золотистого цвета 1-2 луковицы, порезанные мелкими кубиками. Хочу заметить, что с добавлением сливочного масла, лук даже пахнет по-другому, намного вкуснее, чем просто на растительном. При желании, эту начинку можно готовить с грибами, которые следует хорошо обжарить. Как только лук поджарится, добавляем одну некрупную морковь, натертую на терке. Обжариваем на сильном огне до мягкости моркови. Затем добавляем 500 г куриной печени, нарезанной кусочками не крупнее 1 см.

2. Перемешиваем и обжариваем, не уменьшая нагрев. Вместо куриной печени можно взять говяжью или свиную, но последнюю необходимо вымочить в воде или молоке в течение нескольких часов. Печень готовится очень быстро, не пересушите ее, начинка должна остаться сочной. На этом этапе добавляем соль перец и доводим до момента, пока вся жидкость испарится. Желательно все начинки готовить в широкой посуде. Рассыпаем поверх печени неполную столовую ложку муки, перемешиваем и добавляем пару столовых ложек сметаны или немного сливок.

3. Поскольку мы добавили муку, то сметану или сливки вливаем по чуть-чуть и ориентируемся на густоту начинки. Убавляем нагрев и тушим не более 1 минуты. В результате я добавила примерно 50-60 г сливок. Благодаря муке и сливкам, мы как бы запечатываем всю сочность и тем самым, сдабриваем начинку - она получается густой, и при этом сочной. Как и в первом рецепте, печень можно измельчить на мясорубке или с помощью блендера и оставить начинку в таком виде, а еще добавить отварные яйца или смешать с картофельным пюре.