Паштет из печени куриной с сливочным маслом и желе

Ингредиенты
Вишневое желе:
• 2 столовые ложки соуса Наршараб
• 300 мл воды
• Щепотка соли
• 300 грамм вишни без косточек
• 70 грамм сахара
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• 20 грамм желатина
• 2 столовые ложки вишневого ликера (наливки)
Паштет:
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 200 грамм жирных сливок
• 1-2 столовые ложки растительного масла
• 1/2 чайной ложки мускатного ореха
• 600 грамм куриной печени
• 40-50 миллилитров коньяка
• 1 чайной ложки соли с горкой
• 200 грамм репчатого лука
• 80-100 грамм сливочного масла
• 2 столовые ложки соуса Наршараб
• 300 мл воды
• Щепотка соли
• 300 грамм вишни без косточек
• 70 грамм сахара
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• 20 грамм желатина
• 2 столовые ложки вишневого ликера (наливки)
Паштет:
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 200 грамм жирных сливок
• 1-2 столовые ложки растительного масла
• 1/2 чайной ложки мускатного ореха
• 600 грамм куриной печени
• 40-50 миллилитров коньяка
• 1 чайной ложки соли с горкой
• 200 грамм репчатого лука
• 80-100 грамм сливочного масла
Как приготовить Паштет из печени куриной с сливочным маслом и желе рецепт пошагово

Вместо вишни можно использовать любые кислые фрукты или ягоды - клюкву, смородину, сливы, гранат, черешню и т.д. В полученное вишневое пюре в зависимости от кислотности ягод добавляем 3-4 столовые ложки сахара - я взяла 70 г, вливаем 2 столовые ложки вишневого ликера - у меня наливка, столовую ложку бальзамического уксуса - можно взять яблочный или винный, две ложки густого гранатового соуса Наршараб и щепотку соли.

Пока отставим ее в сторону и приготовим паштет из куриной печени. Устанавливаем сковороду на плиту и хорошо разогреваем. Вливаем 2 столовые ложки растительного масла и добавляем 100 г сливочного масла - у меня топленое, поэтому я взяла 80 г. Пока масло нагревается, произвольно нарезаем крупную луковицу весом 200 г, способ нарезки значения не имеет, т.к. паштет в любом случае будем пробивать блендером.

Можно поступить другим способом - печень предварительно отварить до готовности, добавить в сковороду к обжаренному луку и все вместе еще немного протушить. Помимо куриной печени, паштет можно готовить из индюшиной и говяжьей печенки. Почти готовую печень необходимо хорошо посолить - у меня полная чайная ложка соли и добавить по пол чайной ложки мускатного ореха и черного молотого перца. Все хорошо перемешиваем, вливаем 50 мл коньяка и даем спирту выпариться в течение одной минуты.

Печень имеет способность моментально заветриваться на открытом воздухе, поэтому сразу, пока паштет не потемнел и не совсем остыл, раскладываем его либо в маленькие порционные формочки, либо в формы побольше или даже в небольшие стеклянные креманки - дайте волю своей фантазии или используйте ту посуду, которая у вас есть! Разложить паштет можно обычной ложкой или переложить всю массу в кондитерский мешок и с его помощью распределить паштетную массу по формам, не докладывая до верха 1,5-2 см.

Видео рецепт ютуб ниже 👇


Автор рецепта Коллекция Рецептов Дина, на сайте есть множество последних новых видео рецептов Дины и ее канала "Коллекции Рецептов".
Похожие рецепты