Филе рыбы в кляре с мукой на сковороде

Как сделать филе рыбы в кляре с мукой на сковороде простой рецепт от Коллекция Рецептов. .

Ингредиенты

• 800-900 г рыбного филе
• Соль, перец по вкусу
• 1/2 ч.л. паприки
• 1 ч.л. сушеной зелени
• 1/2 -1 ч.л. лимонного сока
• Масло для фритюра

КЛЯР:
• 100 г муки высшего сорта (3 ст.л. с верхом)
• 30 г крахмала (1 ст.л. с верхом)
• 170-180 г холодной воды
• 7-8 г разрыхлителя (1,5 ч.л.)

Как приготовить Филе рыбы в кляре с мукой на сковороде рецепт пошагово

1. Это блюдо можно подать в качестве холодной закуски или основного горячего. Рыбное филе без кожи и костей нарезаем небольшими порционными кусочками. Посыпаем солью, перцем, сухой зеленью, которую надо растереть между ладонями, сладкой паприкой и сбрызгиваем лимонным соком. Перемешиваем и оставляем мариноваться хотя бы минут на 20. Можно использовать филе любой, желательно нежирной рыбы. Для кляра смешиваем 100 г муки и 30 г любого крахмала. Добавляем в сухую смесь очень холодную воду и растираем, пока не останется комочков.

2. Добавляем воду малыми порциями до нужной консистенции. В общей сложности у меня ушло 180 г воды. Кроме того, нам понадобится разрыхлитель, но его надо добавлять непосредственно перед обжаркой продуктов. В кастрюле с толстым дном нагреваем масло. Всыпаем в кляр 7-8 г разрыхлителя - это примерно 1,5 ч.л. и перемешиваем. Солить кляр не надо. Обмакиваем кусочки рыбы в кляр и обжариваем на среднем огне до золотистой корочки, по 3-5 минут с каждой стороны в зависимости от величины рыбного филе.

3. Готовую рыбку выкладываем на бумажное полотенце. Подаем рыбу на горячее с гарниром или в качестве холодной закуски. В виде гарнира отлично подходит картофель во всех вариациях, маринованные овощи или салат из свежих овощей, а также соусы кетчуп и тартар с маринованными огурцами. Рыба в этом кляре всегда получается нежной, сочной, с хрустящей корочкой.