Куриные тефтели в грибном соусе

1. Приготовим фарш для тефтелей. 100 г белого хлеба или несладкой булки заливаем 100 г молока и даем ему напитаться. Тем временем, пропускаем через мясорубку 800 г куриного филе и одну крупную луковицу, туда же отправляем замоченный в молоке хлеб - отжимать его не надо. К фаршу добавляем нарезанную зелень, соль и перец. Вымешиваем фарш минимум 2 минуты до тех пор, пока он не станет плотным, вы это почувствуете. Накрываем миску пленкой и пока убираем в холодильник. Далее приготовим грибной соус.

2. В сковороде разогреваем 70 г сливочного масла и обжариваем в нем 2 крупные луковицы, порезанные мелкими кубиками. Как только лук станет золотистым, добавляем к нему 300 г мелко порезанных грибов - у меня свежие шампиньоны, и обжариваем их на сильном огне до полного испарения грибного сока. Затем всыпаем 30 г муки - это 3 ст.л. с легкой горкой, перемешиваем и обжариваем в течение 1-2 минут. Добавляем в грибы 200 г сметаны или сливок, перемешиваем, вливаем 100 мл белого сухого вина и 0,5 литра любого бульона.

3. По вкусу добавляем соль и перец, хорошо размешиваем, убавляем нагрев ниже среднего и пока соус кипит, формуем тефтели. Набираем немного фарша мокрыми руками и катаем небольшие тефтели диаметром 3-4 см. Выкладываем в кипящий соус подготовленные тефтели, стараясь распределить их так, чтобы они все оказались в соусе.

4. Убавляем нагрев, накрываем посуду крышкой и тушим при слабом кипении 15 минут. Готовое блюдо посыпаем зеленью и подаем к столу. Такие тефтельки хороши абсолютно с любым гарниром. Подаем их с пылу, с жару, поливая ароматным грибным соусом и посыпая свежей зеленью. Мягкие, нежные и при этом плотненькие - они прекрасно держат форму и отлично подходят в качестве повседневного блюда.