Цветные шоколадные подтеки на торте

1. Нам понадобится 100 гр. белого шоколада хорошего качества. Шоколад в плитках нужно мелко нарубить и растопить в микроволновке или на водяной бане. В микроволновке топим импульсами сначала по 15 секунд, затем 10 секунд и начинаем перемешивать, когда шоколад начинает таять. Параллельно нагреваем 50 мл. сливок жирностью от 30% до горячего состояния. В растопленный шоколад вливаем сливки в несколько приёмов и мешаем лопаткой. Сначала шоколад будет сворачиваться, но постепенно соединится со сливками. Добавляем немного мягкого сливочного масла, около 7 гр. и размешиваем. Чтобы шоколад, сливки и масло соединились между собой нам необходимо пробить массу погружным блендером.

2. Наша глазурь стала полностью однородной, а небольшие пузырьки воздуха уйдут в процессе размешивания. Теперь нам надо покрасить глазурь в нужный цвет. Но так как цвет шоколада изначально жёлтый, нам надо его сначала выбелить. Для этого берём жидкий диокид титана, белый пищевой краситель и осветляем массу. Если этого не сделать, то глазурь получится тусклой, грязного цвета. На лопатке видно, что масса заметно побелела. Теперь красим её в нужный цвет каплей гелевого пищевого красителя. Я окрасила мою глазурь и теперь буду наносить подтёки. Рабочая температура 27-30. Когда нет термометра, определяем на ощупь и на глаз. Глазурь должна быть еле тёплой.

3. Глазурь можно наносить как при помощи вот такого тюбика с насадкой с маленькой дырочкой так и при помощи корнетика из бумаги или даже целлофанового пакетика со срезанным уголком. Делаю пробу. Подношу тюбик к краю и выдавливаю немного глазури и останавливаюсь. Торт перед нанесением подтёков должен быть выровнен кремом и очень хорошо охлаждён. Можно даже поставить его ненадолго в морозилку. Глазурь застыла, значит можно продолжать дальше. Поворачивая торт двигаюсь дальше. Выдавливаю, останавливаюсь, сдвигаюсь и повторяю. Высоту подтёков регулируете выдавливая больше или меньше глазури в одном месте. Так украшаем весь тортик.