Баранья корейка на кости на мангале

1. Маринад? Да, маринад, правда маринад сухой, который состоит из трех специй и соли. Соли я беру на каждую сторону чуть меньше чайной ложки. Можно проще поступить, насыпали, подняли, отряхнули. Та соль, что прилипла, вот она мясу и нужна. Вот ее и хватит. А еще 3 специи, 3 абсолютно секретные специи. Никому не говорите. Сначала черный перец. Примерно пол чайной ложечки на каждую сторону. А что здесь? Ого, зира. Ее тоже пол чайной ложечки. А это кориандр. Полная чайная ложечка, столько же, сколько и соли. А вот теперь кусочки мяса надо сложить так, как они изначально лежали. Теперь надо взять две замоченные в воде шпажки и нанизать на них эти кусочки корейки.

2. Ох, какое мясо нежное, как легко оно протыкается. И вот эту нежность необходимо сохранить. И то, что я делаю, как раз ради нежности кусочков мяса. Ну вот и все. Посмотрите какая конструкция. Я сейчас жирок только слегка присолю. И можно отправляться к мангалу прямо сразу. Но если кусочки корейки постоят вот так, в таком виде 1-2 часа, причем при комнатной температуре, то получится ещё лучше. Разбиваем угольки так, чтобы они были размером с грецкий орех, и раздвигаем их по краям мангала. Раздвинули угольки по краям мангала, кладем сверху сетку. А сверху на сетку жиром вниз кладём мясо. Ждем довольно долго, пока жир не вытопится, а оставшееся сало не превратится в шкварки.

3. Дымит хорошо, надо проверить. Вот они какие. Совершенно замечательно подрумянились. Лишний жир из них весь вышел. Теперь можем переходить к следующему этапу. По тоненькой, практически невесомой сетке раскладываем шашлык. Посмотрите, вот здесь зарумянилось, здесь уже практически выжарки, а внутри мясо еще сырое. Вот и замечательно. Мы его сейчас очень быстро поджарим. Вот теперь для второго этапа приготовления шашлыка из корейки по моему рецепту на мангале должно быть очень много угля. И это должен быть реально жаркий уголь. Два шампура для того, чтобы конструкция держалась как положено. И всю красоту на мангал. Даже и проверять не хочу. Я знаю, что все идет так, как надо. И пора мясо переворачивать, кусочек за кусочком. Ах, как оно шкварчит!

4. Ах, как оно шипит! Ах, какие звуки издает это мясо! А какой запах! А как на глазах в красивую сторону меняется его цвет! Вы посмотрите. Вы только позовите сюда судей гида Мишлен. Пусть они посмотрят, как должна выглядеть настоящая мужская еда! Блюдо с украшением, как положено. И снимаем шашлычок, как положено. Вот как выглядит сила, молодость и красота! Приятного аппетита!