Борщ на кости говядины со свеклой, капустой, картошкой и морковкой

1. На сухой сковороде обжариваем лук и морковь до румяной корочки. ⠀ В отдельной кастрюле к мясу добавляем овощи и заливаем водой. ⠀ Доводим бульон до кипения. Убавляем огонь до минимума снимаем пенку и варим бульон около 2 часов. ⠀ Мелко нарезаем лук, натираем сырую морковь и свёклу и шинкуем капусту.

2. Обжариваем морковь с луком затем добавляем свёклу перемешиваем. Добавляем томатную пасту, сбрызгиваем лимонным соком, вливаем половник бульона. Тушим свёклу с овощами около 10 минут. Из готового бульона достаём мясо, овощи (целую морковь и лук - выбрасываем, они больше не нужны) и добавляем туда картофель и капусту - варим до готовности. ⠀

3. Затем добавляем в суп зажарку со свёклой. ⠀ Для того чтобы бульон был более насыщенного цвета добавляем целую очищенную свёклу. Я ее оставляю и достаю уже после того, как борщ «настоялся». Этот шаг для насыщенного цвета - также можно выжать фреш из свеклы и добавить в суп. (лайфхак Константина Ивлева). ⠀

4. Солим, добавляем немного сахара один зубчик чеснока (через чеснокодавилку), перекладываем нарезанное мясо в суп и варим ещё примерно 10 минут. Снимаем с огня, накрываем борщ крышкой и даём настояться около 10 минут.