Пектин. Без него мармелад – не мармелад

Пектин. Без него мармелад – не мармелад
Без чего мармелад – не мармелад? Первым неотъемлемым ингредиентом в мармеладе является пектин 🍏. Пектин содержится во всех фруктах). Больше всего пектина в яблоках, сливах, смородине, малине и в цитрусовых 🍊.

При приготовлении мармелада используют желтые пектины – яблочный и цитрусовый, они являются необратимыми, то есть повторно растворить их при нагреве не получится 🥮.

Независимо от вида, любой пектин нужно вводить при 45–50°C и обязательно с частью сахара, предусмотренной в рецепте. В противном случае пектин схватится комками и потеряет часть своей желирующей силы.

Пектин не тает, как сахар, а ведёт себя подобно желатину — сначала набухает, впитывая воду, а потом растворяется. Далее, при приготовлении мармелада, пюре разных фруктов и ягод доводят до определённой температуры и снимают с огня, начав действовать при кипении, пектин остывает и завершает свою работу.

В случае с жёлтыми пектинами, в самом конце всегда добавляют лимонную кислоту, именно кислота фиксирует жёлтый пектин и заставляет его работать в нашем мармеладе).
5
(1 гол.) Автор: shy.cakes
Похожие
Комментарии (0)
19-8=
ИноЕда
Популярные авторы
Кухня наизнанкуКухня наизнанку Наталья КалининаНаталья Калинина Ольга МатвейОльга Матвей Люда Изи КукЛюда Изи Кук Джейми ОливерДжейми Оливер Гордон РамзиГордон Рамзи Юлия ВысоцкаяЮлия Высоцкая Сталик ХанкишиевСталик Ханкишиев Василий ЕмельяненкоВасилий Емельяненко Георгий КавказГеоргий Кавказ Ирина ХлебниковаИрина Хлебникова Ирина ПодолянИрина Подолян Ольга ШобутинскаяОльга Шобутинская Другая КухняДругая Кухня Наталья КлеверНаталья Клевер Александр БельковичАлександр Белькович Оксана ПашкоОксана Пашко Алена МитрофановаАлена Митрофанова Кондитерские курсыКондитерские курсы Коллекция РецептовКоллекция Рецептов Ирина КукингИрина Кукинг Ольга ЛунгуОльга Лунгу Лиза ГлинскаяЛиза Глинская Эктора ХименесЭктора Хименес Ольга ВашуринаОльга Вашурина Хочу ТортХочу Торт Василий МишленВасилий Мишлен Вика простые рецептыПростые рецепты Здоровое питаниеЗдоровое питание Ольга КимОльга Ким Наташа ПархоменкоНаташа Пархоменко МаангчиМаангчи ДастарханДастархан Дастархан узбечкиДастархан узбечки Дарья БлизнюкДарья Близнюк Виктория МельникВиктория Мельник Евгений КлопотенкоЕвгений Клопотенко Бабушка ЭммаБабушка Эмма Кулинарная пропагандаКулинарная пропаганда Из тик токаИз тик тока Вкусно Просто БыстроВкусно Просто Быстро Мария БелаяМария Белая Маша СторисМаша Сторис ИнстаграмИнстаграм Готовим ВместеГотовим Вместе Аппетитно ТВАппетитно ТВ Голодный МужчинаГолодный Мужчина Михаил ВеганМихаил Веган Хестон БлюментальХестон Блюменталь Дженнаро КонтальдоДженнаро Контальдо ЗаремкаЗаремка Зарема РостовЗарема Ростов Мишиева ЗалинаМишиева Залина Дании инстаграмДании инстаграм ПокашеваримПокашеварим КухаримКухарим Вкусно и полезноВкусно и полезно
Новые рецепты раздела
Кулинарные шоу
Просто КухняПросто Кухня Все 127 выпусков
МастерШефМастерШеф Все 12 сезонов
Адская кухняАдская кухня Рамзи Все 18 сезонов
Популярное сейчас
Контакты
«ИноЕда» это переводы рецептов с Youtube