Картофель фаршированный запеченный в духовке

1. Разогрейте духовку до 190°С и застелите противень пергаментной бумагой. Картофель помыть и пару раз проткнуть вилкой. Натрите небольшим количеством масла и выложите на противень. Запекать до готовности, около 50-60 минут. Дайте остыть 10-15 минут. Срежьте верхушку картофеля и вычерпайте внутреннюю часть, оставив немного картофеля на кожуре.

2. Поместите картофелины в форму для выпечки. На сковороду добавьте масло, на среднем огне обжарить перец, зеленый лук и соль – около 5-7 минут. Добавьте колбасу и жарьте еще минутку.

3. Разбейте яйца в большую миску и взбейте. Добавьте смесь перца и колбасы. Равномерно распределите по картофелинам и запекайте, пока яйца не будут готовы. По желанию можно под конец еще посыпать сыром, а перед подачей – зеленью.