Крем для декора торта

1. Это примерные расчеты на 500г сливок, дальше корректируйте значения под свои вкусы. Для декора тортов, лучше использовать крем без дополнительных добавок, кроме сахара. ⠀ Сливки для таких кремов берём из жестяных банок с кокосовым молоком. Убираем в холодильник на 3-4 часа, а лучше на сутки, т к в каждом молоке стабилизация занимает разное время. ⠀ При стабилизации происходит сепарирование жидкости от жира, плотная часть сливок собирается сверху, а внизу остаётся вода. Вот эту плотную часть сливок мы используем. ⠀

2. Обратите внимание, что сливки из картонных коробок, не подойдут, да они жирней, но в них отсутствует главный элемент - гуаровая камедь, которая даёт нам возможность взбить сливки и добиться стабильной текстуры. ⠀ Хорошо взбитые сливки, стабилизируются какое-то время в холодильнике, уже на готовом изделии, после чего, тортики и капкейки минут простоять чуть дольше при комнатной температуре. ⠀ Если сливки не отстоялись, а вы их собрали, тогда в составе есть небольшой % воды, который влияет и на плотность готового крема, и на стабильность. ⠀ Не важно какой марки вы берёте кокосовое молоко, в нем должно быть 3 ингредиента: вода, кокосовое пюре и загуститель - гуаровая камедь.

3. Если сливки нужны просто для выпечки, то 3й пункт не обязателен. ⠀ Так же есть второй вариант приготовления подобного крема, с использованием сухого кокосового молока, который разбавляется с водой или молоком, но он более затратный и не везде можно найти сухое кокосовое молоко. ⠀ На тортике с фото, декор из крема на кокосовых сливках.