Заливное из языка с желатином

Готовим заливное из языка с желатином рецепт на вине. Когда в мясную лавку напротив привозят молочный язык, я сразу же бегу за ним.. нужно финишировать, разлетается в считанные секунды и это не удивительно! Насколько он нежен, сочен, быстро готовится и можно кушать хоть просто так без всего, приправив лишь перчиком, получая колоссальное удовольствие от этого не волокнистого тающего мяса😍 или вариант приготовить вот такое заливное, что тоже обалденно вкусно и празднично☺️💫 ⠀ А вы за холодец или заливное?🤔 ⠀ По рецепту есть один косяк, вернее нюанс, я очень люблю именно телячий язык и готовила его вне НГ🙈, но тут такое дело с символом года, поэтому есть решение заменить его на свиной язык👌🏻 .

Ингредиенты

⠀ • 1 или 2 языка ~ 500 г
⠀ • 2 моркови
⠀ • 4 пера сельдерея
⠀ • 1 луковица
⠀ • 1/2 б. красного вина
⠀ • небольшой пучок петрушки
⠀ • 5-6 веточек тимьяна
⠀ • 1/2 ч. л. сушёного молотого чеснока
⠀ • 2 лавровых листа
⠀ • 12 горошин душистого перца
⠀ • 1 ч. л. зёрен горчицы
⠀ • соль, перечная смесь
⠀ • лимон
⠀ • 1 ч. л. вустерского соуса
⠀ • желатин в порошке
⠀ • гранат

Как приготовить Заливное из языка с желатином рецепт пошагово

1. В кастрюлю уложить язык и все очищенные овощи целиком или разрезать под размер посуды. Залить водой до покрытия ингредиентов. Довести до кипения, накрыть крышкой и поставить на тихий огонь. Через 5-7 мин. извлечь 1 морковь (не переваренная пойдёт на декор). Через пол часа добавить вино, душистый перец, и зерна горчицы. Томить ещё ~ 40-50 мин., переодически проверяя объём бульона, при необходимости добавить воды и ещё немного вина.

2. За 15 мин. до готовности языка (должен быть нежным при наколке), добавить лавровый лист, петрушку, тимьян, молотый чеснок, вустерский соус, соль и молотую перечную смесь. Приправить соком лимона, снять пробу бульона на баланс. По готовности язык извлечь, остудить и снять кожу. ⠀ Бульон можно так же остудить до момента образования жировой пленки на поверхности, снять её (с помощью шприца), процедить и подогреть бульон.

3. Желатин предварительно замочить холодной водой на пару минут до разбухания и развести в бульоне в пропорции 15 г на 500 мл. ⠀ Язык с морковью нарезать и уложить в форму, залить подготовленным бульоном, украсить зёрнами граната. Оставить застывать в холодильнике минимум на 4 часа.

Автор: @lissakiri

Похожие рецепты