Хан кебаб по азербайджански
Мелко нарезанные внутренности, приправленные непременно курдюком и еще кое-чем, о чем мы поговорим позже, и завернутые в сальник, жировую сетку, которая окружает кишечник любого млекопитающего животного. Бараний сальник отлично подходит для того, чтобы в него что-то завернуть. Посмотрите, какой он тоненький, нежный, и при этом обладает хорошим вкусом и ароматом. Блюдо это довольно древнее, потому что готовят его даже те тюркские народы, которые не приняли ислам и живут довольно далеко от других своих тюркских братьев по этническому признаку.
Так вот, лишь в якутском языке название этого блюда несет его первоначальный смысл. Там оно называется "Хан", что в буквальном переводе означает "кровь". "Кровь" по-узбекски будет "ком", "кровь" по-азербайджански будет "ган". Но ни в Узбекистане, ни в Азербайджане теперь в это блюдо, разумеется, крови не кладут. .
Ингредиенты
Мелко нарезанные внутренности
Курдюк
Сальник
Соль
Перец
Чабрец
Смесь разнообразных овощей
Курдюк
Сальник
Соль
Перец
Чабрец
Смесь разнообразных овощей
Как приготовить Хан кебаб по азербайджански рецепт пошагово
1. Остались остальные продукты помимо крови, собственно говоря, то, что я сейчас нарезаю. Это сердечко, печень, курдюк и иногда легкие. Обычно в Азербайджане вот такую нарезку солят, перчат, а некоторые приправляют еще и чабрецом. Но в любое народное, даже самое древнее блюдо, я непременно вношу свою нотку. Вот здесь у меня разнообразные овощи: лук-порей, болгарский перец, кабачок, немножко баклажан, даже чеснок и зелень тоже есть. Я это все добавляю в фарш. Расправляем сальник.
2. Слишком грубые и жирные части попросту обрезаем. Оставшуюся сетку нарезаем на куски размером примерно, как тесто для мантов. Накладываем фарш и сворачиваем конвертик. Если вы думаете, что я жгу дрова в мангале для того, чтобы на головешках пожарить шашлык, то вы ошибаетесь. Для приготовления шашлыка необходим именно древесный уголь. А дрова у меня сейчас горят для того, чтобы как следует прогреть кирпичный мангал. Разумеется, железный мангал в этом не нуждается. Я могу вам сказать, что бараний жир - это отличное топливо. И здесь все это топливо находится на поверхности кебаба.
3. Сейчас с него жир начнет капать и даст такую температуру, что на собственном жиру фактические и пожарится. Я положил не так уж и много угля, но уголь этот жаркий. Он выступит в качестве катализатора начала процесса. Вот с этой стороны лучше дымит, а с этой стороны не очень. Обмахнем угольки, пускай загорятся пожарче. Мне кажется, пора переворачивать. Посмотрите, какой румяный! Посмотрите, какой красавец! С этой стороны пожарились и с этой стороны пожарились.
4. А с боков? Кто будет жарить с боков? Пушкин что ли? Нет, сейчас мы с вами пожарим этот шашлык и с боков тоже. Ну вот и все, готов Хан-кебаб! Можно подавать к столу. И конечно же, желать дорогим гостям приятного аппетита!
Видео рецепт ютуб ниже 👇
Автор рецепта Сталик Ханкишиев Казан Мангал, популярный автор кулинарных книг, все последние новые видео с его ютуб канала доступны в этом разделе.
Похожие рецепты
Комментарии (1)