Хан кебаб по азербайджански

Когда режут барана, то первым делом стараются использовать те продукты, которые портятся быстрее всего. Например, печень, почки, сердце, легкие. Кто-то готовит Джиз-быз. Вот это все, плюс немного овощей, сковородка, шкворчание, и через 10 минут все едят очень аппетитную и вкусную еду. Но если рядом есть мангал, то я и другие азербайджанские кулинары, наверное, предпочтем приготовить Хан-кебаб по азербайджански от Сталика Ханкишиева.

Мелко нарезанные внутренности, приправленные непременно курдюком и еще кое-чем, о чем мы поговорим позже, и завернутые в сальник, жировую сетку, которая окружает кишечник любого млекопитающего животного. Бараний сальник отлично подходит для того, чтобы в него что-то завернуть. Посмотрите, какой он тоненький, нежный, и при этом обладает хорошим вкусом и ароматом. Блюдо это довольно древнее, потому что готовят его даже те тюркские народы, которые не приняли ислам и живут довольно далеко от других своих тюркских братьев по этническому признаку.

Так вот, лишь в якутском языке название этого блюда несет его первоначальный смысл. Там оно называется "Хан", что в буквальном переводе означает "кровь". "Кровь" по-узбекски будет "ком", "кровь" по-азербайджански будет "ган". Но ни в Узбекистане, ни в Азербайджане теперь в это блюдо, разумеется, крови не кладут. .

Ингредиенты

Мелко нарезанные внутренности
Курдюк
Сальник
Соль
Перец
Чабрец
Смесь разнообразных овощей

Как приготовить Хан кебаб по азербайджански рецепт пошагово

1. Остались остальные продукты помимо крови, собственно говоря, то, что я сейчас нарезаю. Это сердечко, печень, курдюк и иногда легкие. Обычно в Азербайджане вот такую нарезку солят, перчат, а некоторые приправляют еще и чабрецом. Но в любое народное, даже самое древнее блюдо, я непременно вношу свою нотку. Вот здесь у меня разнообразные овощи: лук-порей, болгарский перец, кабачок, немножко баклажан, даже чеснок и зелень тоже есть. Я это все добавляю в фарш. Расправляем сальник.

2. Слишком грубые и жирные части попросту обрезаем. Оставшуюся сетку нарезаем на куски размером примерно, как тесто для мантов. Накладываем фарш и сворачиваем конвертик. Если вы думаете, что я жгу дрова в мангале для того, чтобы на головешках пожарить шашлык, то вы ошибаетесь. Для приготовления шашлыка необходим именно древесный уголь. А дрова у меня сейчас горят для того, чтобы как следует прогреть кирпичный мангал. Разумеется, железный мангал в этом не нуждается. Я могу вам сказать, что бараний жир - это отличное топливо. И здесь все это топливо находится на поверхности кебаба.

3. Сейчас с него жир начнет капать и даст такую температуру, что на собственном жиру фактические и пожарится. Я положил не так уж и много угля, но уголь этот жаркий. Он выступит в качестве катализатора начала процесса. Вот с этой стороны лучше дымит, а с этой стороны не очень. Обмахнем угольки, пускай загорятся пожарче. Мне кажется, пора переворачивать. Посмотрите, какой румяный! Посмотрите, какой красавец! С этой стороны пожарились и с этой стороны пожарились.

4. А с боков? Кто будет жарить с боков? Пушкин что ли? Нет, сейчас мы с вами пожарим этот шашлык и с боков тоже. Ну вот и все, готов Хан-кебаб! Можно подавать к столу. И конечно же, желать дорогим гостям приятного аппетита!

Видео рецепт ютуб ниже 👇

Автор рецепта Сталик Ханкишиев Казан Мангал, популярный автор кулинарных книг, все последние новые видео с его ютуб канала доступны в этом разделе.

Похожие рецепты