Теплый салат с рукколой и тыквой

1. Разогреть духовку до 218 C. Чтобы приготовить тыкву, используйте острый нож, чтобы аккуратно разрезать пополам вдоль (от корня до кончика), затем удалите семена с помощью ложки Нарежьте половинки тыквы на ровные дольки и оставьте кожуру. Выложите тыкву на противень на пергаментной подкладке. Посыпать маслом, солью, перцем и перемешать. Распределите равномерным слоем. Запекайте тыкву в течение ~ 15-20 минут или пока они не станут мягкими и золотисто-коричневыми.

2. А пока приготовьте соус, добавив в небольшую кастрюлю бальзамический уксус. Довести до слабого кипения. Затем оставьте на медленном огне, пока он не уменьшится вдвое и не станет густым (около 10-15 минут). Внимательно следите за соусом, так как он может быстро перейти от выпаренного к сожженному. В это время приготовьте ореховый сыр или, если вы используете приобретенный в магазине, пропустите этот шаг. Если вы поджариваете тыквенные семечки, добавьте их в сухую сковороду на среднем огне и готовьте, периодически помешивая, до легкого подрумянивания - около 3-5 минут (стараясь не обжечься).

3. Затем добавьте нарезанный лук-шалот в небольшую миску с коричневой рисовой мукой, солью и перцем и перемешайте. Нагрейте среднюю (предпочтительно чугунную) сковороду на среднем огне. После нагревания добавьте масло и посыпанный мукой лук-шалот и обжарьте, периодически помешивая, до слегка золотисто-коричневого цвета и хрустящести ~ 5 минут.

4. Чтобы подать, выложите рукколу на блюдо и выложите запеченную тыкву, хрустящий лук-шалот, украсьте кусочками сыра из макадамии, тыквенными семечками и клюквой или смородиной. Украсьте заправкой. Лучше всего в свежем виде, но остатки можно хранить в холодильнике до 2-3 дней (желательно без заправки и тыквы отдельно от зелени).