Как солить красную рыбу в домашних условиях

1. Берем красную рыбу. Вот у меня уже очищенная от всех косточек. Если есть косточки – то очистите их. Все чешуйки сняты. Вот эта плёнка верхняя – не срезайте ее ни в коем случае. Она должна остаться. Берем 500-600 г. филе рыбы. 50-60 г роли не сіграют. Итак, по рецепту: 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара перемешиваем. В чем секрет? Чтобы рыба получилась малосольная, мы любим малосольную, мы солим 1 сутки. Чтобы рыба получилась нормального посола, надо солить 3 дня. И 2 дня – средняя. Чем больше она стоит, тем более солёная она получается. Если больше чем 3 дня, она слишком солёная. Больше, чем 3 дня я не солю.

2. И после того, как она солится 3 дня, ее надо быстро есть. Если я делаю сутки – она спокойно 3-4 дня лежит в холодильнике, мы ее постепенно едим и она с каждым днём чуть соленее становится. Попробуйте сначала сутки, если Вам покажется, что она слабосоленая – подержите двое или трое суток, как Вам нравится. Солью с сахаром пересыпаем рыбу, не жалейте – на красное мясо и на корочку. Берем стеклянную посуду с крышкой. Соль желательно брать каменную.

3. Закрываем крышкой и ставим в холодильник на сутки. Утром сок слить и рыбу можно будет порезать. Рыба постояла сутки. Очень много сока она пустила. Сливаем сок. Не тонкими салфетками рыбу нужно помокнуть. Попробуйте, если слишком малосольная – пусть еще постоит. Ножом отрезаем очень тоненький кусочек рыбы, снимаете ее с кожицы. Таким образом, нарезаем всю рыбу, складываем в судочек с крышкой. Так режем всю рыбу. Можно закрывать, ставить в холодильник и есть.