Чем отличается агар агар от желатина, какая разница, что лучше

Чем отличается агар агар от желатина, какая разница, что лучше
Агар и желатин: что важно знать. Отвечаем на частые вопросы 😉 . Чем отличается агар агар от желатина?

Агар агар или желатин что лучше, какая разница


Агар добывается из водорослей, а желатин – из костей и сухожилий животных. Так что если вы готовите блюдо для вегетарианца, желатин неуместен.

Желатин застывает только на холоде и дает нежную текстуру, агар спокойно держит форму при комнатной температуре. И даже в +30 мармеладки и зефирки останутся красивыми и плотными.

Агар имеет меньшую калорийность и отлично подходит худеющим.

Желатин дешевле, но расход у него больше. Агар дороже, но расход меньше.

Можно ли заменить одно на другое?


Можно, но не везде. И следует помнить, что, заменяя ингредиенты, мы меняем вкус и/или текстуру десерта. Лучше уточнять о возможной замене у авторов рецепта, чтобы не переводить продукты зря.

Важно: зефир на желатине, это не зефир, а суфле 😉

Как выбирать агар и желатин?


Старайтесь покупать их в кондитерских магазинах, а не супермаркетах. Для зефира идеально подходит агар силой 900.

Сила желатина измеряется в блумах. Условно желатин разделяют на 4 категории: платиновый (235-265), золотой (190-220), серебряный (160-170) и бронзовый (125-135).

Что делать, если нет нужной силы?


Ничего страшного, можно пересчитать силу самостоятельно и взять нужное количество.

Например, по рецепту идет 10 грамм агара силой 900, а вам нужно пересчитать на агар силой 1200. Выполняем всего 2 шага:

Соотношение 1200 к 900 это 1.3. Делим количество агара по рецепту на этот коэффициент: 10 / 1,3 = 7,69

С желатином немного иначе. Если по рецепту нужно 10 грамм порошкового желатина силой 200 блум, а у вас только листовой силой 160, то делаем следующее:

Соотношение 200 к 160 это 1.25. Умножаем на количество грамм: 1,25 * 10 = 12,5

Итого: 12,5 грамм листового желатина нам нужно. Наоборот это тоже работает, просто поменяйте числа местами.
5
(1 гол.) Автор: lillozav_caking_school
Похожие
Комментарии (0)
5+11=
ИноЕда
Популярные авторы
Кухня наизнанкуКухня наизнанку Наталья КалининаНаталья Калинина Ольга МатвейОльга Матвей Люда Изи КукЛюда Изи Кук Джейми ОливерДжейми Оливер Гордон РамзиГордон Рамзи Юлия ВысоцкаяЮлия Высоцкая Сталик ХанкишиевСталик Ханкишиев Василий ЕмельяненкоВасилий Емельяненко Георгий КавказГеоргий Кавказ Ирина ХлебниковаИрина Хлебникова Ирина ПодолянИрина Подолян Ольга ШобутинскаяОльга Шобутинская Другая КухняДругая Кухня Наталья КлеверНаталья Клевер Александр БельковичАлександр Белькович Оксана ПашкоОксана Пашко Алена МитрофановаАлена Митрофанова Кондитерские курсыКондитерские курсы Коллекция РецептовКоллекция Рецептов Ирина КукингИрина Кукинг Ольга ЛунгуОльга Лунгу Лиза ГлинскаяЛиза Глинская Эктора ХименесЭктора Хименес Ольга ВашуринаОльга Вашурина Хочу ТортХочу Торт Василий МишленВасилий Мишлен Вика простые рецептыПростые рецепты Здоровое питаниеЗдоровое питание Ольга КимОльга Ким Наташа ПархоменкоНаташа Пархоменко МаангчиМаангчи ДастарханДастархан Дастархан узбечкиДастархан узбечки Дарья БлизнюкДарья Близнюк Виктория МельникВиктория Мельник Евгений КлопотенкоЕвгений Клопотенко Бабушка ЭммаБабушка Эмма Кулинарная пропагандаКулинарная пропаганда Из тик токаИз тик тока Вкусно Просто БыстроВкусно Просто Быстро Мария БелаяМария Белая Маша СторисМаша Сторис ИнстаграмИнстаграм Готовим ВместеГотовим Вместе Аппетитно ТВАппетитно ТВ Голодный МужчинаГолодный Мужчина Михаил ВеганМихаил Веган Хестон БлюментальХестон Блюменталь Дженнаро КонтальдоДженнаро Контальдо ЗаремкаЗаремка Зарема РостовЗарема Ростов Мишиева ЗалинаМишиева Залина Дании инстаграмДании инстаграм ПокашеваримПокашеварим КухаримКухарим Вкусно и полезноВкусно и полезно
Новые рецепты раздела
Кулинарные шоу
Просто КухняПросто Кухня Все 127 выпусков
МастерШефМастерШеф Все 12 сезонов
Адская кухняАдская кухня Рамзи Все 18 сезонов
Популярное сейчас
Контакты
«ИноЕда» это переводы рецептов с Youtube