Правильное хранение листьев салата, обработка и виды

Сегодня мы поговорим о салатах, и как хранить зелень. У меня на столе представлены самые распространенные салаты которые мы можем встретить у нас на рынке. Начнем с того, что они делятся на две категории. Кочанные и и листовые. Кочанные соответственно похожи либо на качан, либо растут из одного корешка и напоминает что-то похожее на качан. Так вот, романо или ромейн, салат который всем известен по такому блюду как цезарь, он имеет плотную текстуру и не имеет какого-то характерного вкуса. Айсберг. Айсберг похож на белокочанную капусту. Очень сочный и свежий.

Салат радиччио или радик и и как его ещё называют. Представляет из себя кочан плотный, красная листва, белые прожилки. Имеет горьковатый вкус и я вам скажу на любителя вообще вещь. Латук, тоже похож на кочан, имеет яркий цвет, очень нежную текстуру листа и представляет собой такой нежный на вкус салат с кремовым вкусом. Еще один кочанный салат который странным образом относится к кочанным салатам, хотя он больше похож на листовой. Салат фризе или фрисе, или фриз его еще называют. У игольчатые листочки поэтому он напоминает некий лед или замороженное что-то. Поэтому имеет такое название. Он имеет легкий, терпкий привкус, поэтому хорош как для украшения, так и для создания микс салатов.

Дальше переходим к листовым. Вот этот салат называется кресс. Он имеет очень терпкий, я бы даже сказал горчичный вкус. Очень славится среди грузинского населения. Они называют цицмат. Рекомендуется даже оставлять стебли в том числе, потому что они имеют прям характерный такой яркий вкус, который можно использовать как с томатами, с сыром, с лепешкой ну как вы понимаете. Дальше самый популярный салат который существует мне кажется во всем мире, это руккула. Ее ценят больше всего девушки, за свой пикантный вкус и за отсутствие калорий. Она имеет вот такой вот немножко ребристую структуру и в салатах выглядит очень хорошо. Шпинат. Здесь мы взяли бэйби шпинат. У него бывает разных видов конфигурации лист. Вот этот молодой шпинат. Он выглядит вот такими кругленькими листочками, плотными.

Шпинат не имеет характерного вкуса, поэтому его можно добавлять к чему угодно, в том числе жарить и варить. Что не характерно ни для одного из других салатов. Дальше корн или маш-салат очень часто в книгах рецептов встречается такое понятие как маш-салат. Никто не знает что ж это такое. Так вот корн и маш-салат это одно и то же. Это очень и очень нежный салат, который быстро вянет. Поэтому если вы его покупаете сразу старайтесь использовать. Ни храните его дольше чем сутки, потому что он просто превратиться у вас такую вялую субстанцию. Вот эти вот прекраснейшие, красивые листья это одна из разновидностей мангольда. Но то есть, вот это вот сам по себе мангольд, это молодой лис циклы он имеет вот такую характерную красную ножку. Но за мангольд очень часто выдают вот этот салат, который имеет красные листья и называется бычья кровь.

Правильное хранение листьев салата, обработка и виды

На упаковках так и написано bulls blood, то есть бычья кровь. Но не переживайте, не считайте себя обманутыми. Он не менее вкусен и имеет такой же характерный металлический привкус, как и сам мангольд. Поэтому я думаю что в зависимости от того что вы хотите добиться от салата вы можете взять или тот или другой не проиграете. При обработке салатов учитывайте, что все кочанные салаты мы обрабатываем таким образом, чтобы осталась ножка.

Мы ее не используем в салатах, потому что она грубая и жесткая. Мы выкидываем. То же самое делаем с айсбергом, то есть мы снимаем листья, а самому ножку выкидываем. Это все рвется руками. Почему вообще салаты рвутся руками, для того чтобы край не окислялся. Когда мы режем ножом в частности айсберг, романа так не окисляется, а вот если вы ножом разрежете айсберг. То при соприкосновении воздуха, металла ножа и самого салата при разрезании образуется черная полоса, то есть окисляется срез. Поэтому всегда рекомендуем срывать руками. Фризе, его разбирают таким же образом, то есть мы забираем листочки и оставляем стебельки.

Фризе вообще самый муторный салат, я б так сказал. Так радиччио, то же самое, мы его разбираем на листочки, жесткую ножку если она у нас есть выкидываем. Все остальной рвем руками и выкладываем в миску в которой мы будем делать салат. Латук, латук очень нежный. У латука можно и не выбрасывать ножки, потому что смотрите они ломаются у нас в руках прям и не оставляет никаких ниток ничего прочего. Ну а вся остальная листовая зелень, она используется так как она есть. Для того чтобы сделать микс салат, нам понадобится две ёмкости и ваши фантазии. Вообще можно скрещивать все салаты со всеми и ничего страшного не произойдет.

Но рекомендуется кочанные использовать с кочанными салатами, как это сделали мы. А листовые смешивать с листовыми. Вот таким образом. Для заправок вы можете использовать совершенно любые ингредиенты. Классика жанра это оливковое масло. Немного, бальзамический или красный винный уксус, ну и конечно же соль и перец. Теперь аккуратно снизу вверх руками перемешиваем. Аккуратно не придавливая, для того чтобы не повредить салатные листья. И как только у нас салатные листочки обвалялись в масле, в уксусе, в соли. Мы можем использовать их как гарниры, как самостоятельные салаты, можем добавлять к ним овощи, фрукты, что угодно. Но конечно же не добавлять их в супы. Потому что как я уже сказал, в супы можно добавлять только шпинат.

И так, это полезный и вкусный ингредиент к любому вашему блюду. На тарелочку вот так это выкладываем аккуратно и подаем к столу. Ну и напоследок я расскажу как хранить салаты. Лучше всего для салатов подходят вот такие пластиковые боксы. Где мы можем взяв салфетки, и разложить салаты в боксы таким образом, чтобы они у нас не соприкасались друг с другом. Рас салат, два салат и то же самое со всеми остальными салатами. и 4 салатик в бокс. Почему пластиковый бокс. Да для того чтобы салаты не мялись. Бокс защищает их от постороннего давления и если вы будете хранить их в пакетах, то обязательно кто-то не из вашей семьи поставить на них станет что-то тяжелое и они помнутся.

Теперь нам нужно немного воды вдоль, для того чтобы сбрызнуть салаты и намочить салфетку. Во влажной среде они будут храниться долго и будут оставаться зелеными и вкусными. Закрываем крышкой и отправляем в холодильник. С качанными салатами все немножко проще, мы без салфеток выкладываем кочанчики в бокс и в таком виде убираем в холодильник. В салатах очень много витаминов, поэтому используйте их как можно чаще и готовьте легко. .