Темперирование шоколада какао маслом микрио

Темперирование шоколада какао маслом микрио рецепт
Теперь рассмотрим второй вид темперирования, с помощью какао-масла микрио. Микрио — это обычно, в общем-то, какао-масло, только в очень мелкой фракции, что помогает ему разойтись в массе шоколада на низких температурах. Рассмотрим этот метод темперирования, опять же, на темном шоколаде.

Все 3 основных техники для темперирования шоколада в домашних условиях, доступны по этой ссылке.

Рецепт Темперирование шоколада какао маслом микрио пошагово
1. Метод сводится к тому, что мы распускаем шоколад до тех же 45–50C, дальше он при комнатной температуре остывает, его можно помешивать, чтобы это было быстрее и при 34C мы добавляем 1% от массы. Т.е. на килограм шоколада мы добавляем 10 грамм порошка микрио, у меня 650 грамм шоколада, соответственно мне нужно отвесить 6.5 грамм микрио. Когда температура опустится до 34C я смешаю его с шоколадом. Этот метод темперирования удобен с точки зрения экономии пространства, нам не нужен стол, организованное рабочее место, но неудобство заключается в том, что мы сейчас просто должны ждать, когда упадет температура.
2. Я буду перемешивать шоколад, чтобы это было быстрее, но все равно мы затратим некоторое время. Температура 33.9, добавляем микрио. Тщательно перемешиваем, чтобы масло разошлось в шоколаде. Температура шоколада опускается, масло разошлось, когда у нас будет шоколад в рабочей температуре, мы можем с ним работать.
3. После добавления микрио и тщательного перемешивания температура снизилась до рабочей, у нас 31.8C, наш шоколад готов. Проверить результат нашей работы, то есть стабильный шоколад у нас или нет, мы можем таким же способом, окунув кончик шпателя и оставив кристаллизоваться шоколад. Остатки шоколада мы вылили на пергамент и потом нам будет легко его собрать в пакет и убрать до следующего применения.
5
(1 гол.)
Похожие рецепты
Комментарии (0)
ИноЕда
Авторы рецептов
Кухня наизнанкуКухня наизнанку 194 рецептов
Ольга МатвейОльга Матвей 89 рецептов
Люда Изи КукЛюда Изи Кук 31 рецептов
Джейми ОливерДжейми Оливер 22 рецептов
Гордон РамзиГордон Рамзи 20 рецептов
Юлия Высоцкая Юлия Высоцкая 37 рецептов
Другая КухняДругая Кухня 9 рецептов
Георгий КавказГеоргий Кавказ 15 рецептов
Ирина ПодолянИрина Подолян 9 рецептов
Наталья КлеверНаталья Клевер 58 рецептов
Оксана ПашкоОксана Пашко 10 рецептов
Наталья КалнинаНаталья Калнина 20 рецептов
Вика простые рецепты Простые рецепты 13 рецептов
Эктора ХименесЭктора Хименес 3 рецептов
ПокашеваримПокашеварим 5 рецептов
КухаримКухарим 104 рецептов
Бабушка ЭммаБабушка Эмма 3 рецептов
Ольга КимОльга Ким 1 рецептов
Михаил ВеганМихаил Веган 18 рецептов
Новые рецепты раздела
Кулинарные шоу
Просто КухняПросто Кухня Все 127 выпусков
МастерШефМастерШеф Все 12 сезонов
Адская кухняАдская кухня Рамзи Все 18 сезонов
Популярное сейчас
Контакты
«ИноЕда» это переводы рецептов с Youtube