Как вывести закваску ржаную для хлеба бездрожжевого

Как вывести закваску ржаную для хлеба бездрожжевого рецепт
Как вывести закваску ржаную для хлеба бездрожжевого рецепт. Ржаная ЗАКВАСКА одна из моих любимых заквасок, на которой я пеку различный вкусный хлеб и даже блинчики. Пробовали бездрожжевой ХЛЕБ? Так вот закваска для хлеба заменяет дрожжи. Сегодня я расскажу, как вывести закваску, что значит вечная закваска и хранение закваски. .

Ингредиенты

- для закваски
150 гр ржаной обдирной (обойной, цельнозерновой) муки
150 гр чистой воды
- для стартера т.е. для "вечной закваски"
10 гр закваски
30 гр ржаной обдирной (обойной, цельнозерновой) муки
30 гр чистой воды
- для хлеба (форма 15х7х7см - 3 шт)
Опара
40 гр закваски
140 гр ржаной обдирной (обойной, цельнозерновой) муки
100 гр чистой воды
Хлеб
280 гр опары
225 гр воды
200 гр пшеничной муки 1 сорт
130 гр ржаной обдирной (обойной, цельнозерновой) муки
7гр соли

Как приготовить Как вывести закваску ржаную для хлеба бездрожжевого рецепт пошагово

1. День 1. В чистой банке и чистой ложкой, смешайте муку (50 гр) и воду (50 гр), закройте крышкой и оставьте на 24 часа при комнатной температуре (желательно при 28-30 С), в темном месте.
День 2. Переложите 50 гр закваски в чистую банку и чистой ложкой, добавьте чистую воду (25 гр), муку (25 гр), перемешайте, закройте крышкой и оставьте на 24 часа при комнатной температуре (желательно при 28-30 С), в темном месте.
День 3. Закваска активно бродит и увеличилась примерно в два раза.
Повторяем - Переложите 50 гр закваски в чистую банку и чистой ложкой, добавьте чистую воду (25 гр), муку (25 гр), перемешайте, закройте крышкой и оставьте на 24 часа при комнатной температуре (желательно при 28-30 С), в темном месте.
2. День 4. Закваска активно бродит и увеличилась примерно в два раза.
Повторяем - переложите 50 гр закваски в чистую банку и чистой ложкой, добавьте чистую воду (25 гр), муку (25 гр), перемешайте, закройте крышкой и оставьте на 24 часа при комнатной температуре (желательно при 28-30 С), в темном месте.
День 5. Ржаная закваска почти готова, если хорошо поднимается примерно за 6-8 ч и имеет рыхлую структуру с крупными и мелкими пузырями.
Повторяем (только оставляем на 6-8 часов) - переложите 50 гр закваски в чистую банку и чистой ложкой, добавьте чистую воду (25 гр), муку (25 гр), перемешайте, закройте крышкой и оставьте на 6-8 часов при комнатной температуре (желательно при 28-30 С), в темном месте.
Через 6-8 часов. Закваска ГОТОВА.
3. Готовим ОПАРУ и ПЕРВЫЙ ХЛЕБ. Переложите 40 гр закваски в чистую банку и чистой ложкой, добавьте чистую воду (100 гр), муку (140 гр), перемешайте, закройте крышкой и оставьте на 6-8 часов при комнатной температуре (желательно при 28-30 С).
Готовим СТАРТЕР (вечная закваска) для хранения и дальнейшего использования.
Переложите 10 гр закваски в чистую банку и чистой ложкой, добавьте чистую воду (30 гр), муку (30 гр), перемешайте, закройте крышкой. Оставьте на 3 часа (возможно у вас это займет больше времени) до увеличения вдвое и поставьте в холодильник на хранение до 7 дней.
И далее по такой же схеме кормить стартер (1 раз в 7 дней ):
10 гр стартера
30 гр воды
30 гр ржаной обдирной муки
Все смешиваем, оставляем до увеличения вдвое (около 3-4 часов).
Далее отправляем в холодильник.
4. А параллельно по такой же схеме готовим закваску и опару для приготовления хлеба на завтра.
Продолжаем готовить ХЛЕБ. Прошло 6-8 часов после приготовления опары.
Переложите опару (280 гр) в миску, добавьте воду ( 225 гр) и перемешайте, добавьте пшеничную муку 1-сорта (200 гр) и ржаную обдирную (130 гр), соль (7 гр) и перемешайте.
Замешивайте тесто около 5-8 минут.
Оставьте тесто на 1 час при температуре 28-30 С (духовка с включенной лампочкой), хлеб должен увеличиться в объеме в 2 раза.
Обомните тесто и поделите на 3 части (если у вас форма размером 15х7х7 см, количество частей зависит от размера форм).
Смажьте формы сливочным маслом и уложите тесто.
Выровняйте тесто в форме с помощью лопатки, смачивая ее в воду.
Укройте тесто пищевой пленкой и оставьте тесто подходить на 1 час при 28-30 С.
Выпекайте хлеб при 220 С 40 - 45 минут (для хлеба в 1-й форме) или 30-35 минут (как у меня, для хлеба в 3-х маленьких формах), первые 10 минут с паром.
Похожие рецепты
Комментарии (0)
ИноЕда
Популярные авторы
Новые рецепты раздела
Кулинарные шоу
Популярное сейчас
Контакты
«ИноЕда» это переводы рецептов с Youtube