Как покрыть торт велюром

Если с муссовым тортом всё более менее понятно, то как быть с обычным, бисквитным, к примеру?

Для начала нужно идеально выровнять торт, т,к. видны будут все огрехи, халтурить нельзя.

Крем можно использовать любой, на масляной основе или ганаш.

После того как торт выровнен, ставим его в морозилку на 20-30 минут.

Тем временем делаем велюр. Нам понадобится белый шоколад (60 гр.) и какао масло (40 гр.) (я использую berry callebaut). Этого количества хватит для покрытия одного тортика 16-18 см.

Растапливаем по отдельности шоколад и какао масло (я это делаю на водяной бане).

Обьединяем обе смеси, размешиваем, подкрашиваем красителем, можно использовать как гелевые так и жирорастворимые, но в первым случае вы получите блеклые, пастельные цвета. Пробиваем блендером.

Рабочая температура велюра на белом шоколаде 31-36 градусов.

И так, достаём тортик из морозилки, начинаем покрывать велюром. Держим краскопульт на расстоянии, примерно, 20 см. И медленно нажимаем на курок. Лучше опробовать распыление на коробке, чтобы зафиксировать нормальный выход краски.

Покрываем тортик не толстым слоем 1-1.5 мм. Иначе могут появится трещины на поверхности, так же удостоверьтесь в плотности подложки, она не должна быть мягкой, чтобы не деформировать покрытие.

По завершению, убираем торт в холодильник, размораживаться он должен именно в холоде.

Чтобы велюр не трескался при разрезании, делайте это сухим горячим ножом. .

Похожие