Желатин преимущества и недостатки

Желатин преимущества и недостатки
Все что я знаю о желатине на сегодня. Желатин - полностью животный🐄🐂 - белковый продукт. Его получают из хрящей, костей и сухожилий животных. Его преимущество на фоне остальных - это прозрачность конечного продукта, эластичность, а также то, что желатиновая основа тает во рту.

А один из главных недостатков на мой взгляд, это запах при растапливании и медленное застывание, ввиду зависимости желатиновых основ от температуры, поэтому такое желе можно помещать сначала на 20 минут в морозилку❄️, потом, для дальнейшего застывания в холодильник. А также нельзя забывать о калорийности желатина🙅🏻‍♀️, для некоторых это важно, в целом на 100 гр продукта содержится 335 килокалорий. 🤪

Желатин есть в порошке и пластинах, так вот второй тип, относится к высшему сорту продукта, при толщине не более 2 мм.

Желатин требует предварительно замачивания и набухания в теплой воде. А растворяется он уже при температуре равной 45 градусам, но перегревать его никак нельзя - потеряются свойства.

Есть одна тонкость, желатин не любит кислые (киви, некоторые ягоды) свежие продукты, фруктовые и ягодные сиропы, перед соединением с желатином, лучше прокипятить, а еще такие продукты как папайя, ананас🍍, «искажают» свойства желатина и поэтому он работает слабее, ввиду этого необходимо использовать именно те продукты, описанные выше, в консервированном виде.

Необходимо помнить, что студнеобразующая способность желатина в 5 - 8 раз слабее агара и пектина. Желатин маркируется как пищевая добавка с номером E441, а измеряется он также как и агар, в блумах.
5
(1 гол.) Автор: cheesecake_room
Похожие
Комментарии (0)
5+11=
ИноЕда
Популярные авторы
Кухня наизнанкуКухня наизнанку Наталья КалининаНаталья Калинина Ольга МатвейОльга Матвей Люда Изи КукЛюда Изи Кук Джейми ОливерДжейми Оливер Гордон РамзиГордон Рамзи Юлия ВысоцкаяЮлия Высоцкая Сталик ХанкишиевСталик Ханкишиев Василий ЕмельяненкоВасилий Емельяненко Георгий КавказГеоргий Кавказ Ирина ХлебниковаИрина Хлебникова Ирина ПодолянИрина Подолян Ольга ШобутинскаяОльга Шобутинская Другая КухняДругая Кухня Наталья КлеверНаталья Клевер Александр БельковичАлександр Белькович Оксана ПашкоОксана Пашко Алена МитрофановаАлена Митрофанова Кондитерские курсыКондитерские курсы Коллекция РецептовКоллекция Рецептов Ирина КукингИрина Кукинг Ольга ЛунгуОльга Лунгу Лиза ГлинскаяЛиза Глинская Эктора ХименесЭктора Хименес Ольга ВашуринаОльга Вашурина Хочу ТортХочу Торт Василий МишленВасилий Мишлен Вика простые рецептыПростые рецепты Здоровое питаниеЗдоровое питание Ольга КимОльга Ким Наташа ПархоменкоНаташа Пархоменко МаангчиМаангчи ДастарханДастархан Дастархан узбечкиДастархан узбечки Дарья БлизнюкДарья Близнюк Виктория МельникВиктория Мельник Евгений КлопотенкоЕвгений Клопотенко Бабушка ЭммаБабушка Эмма Кулинарная пропагандаКулинарная пропаганда Из тик токаИз тик тока Вкусно Просто БыстроВкусно Просто Быстро Мария БелаяМария Белая Маша СторисМаша Сторис ИнстаграмИнстаграм Готовим ВместеГотовим Вместе Аппетитно ТВАппетитно ТВ Голодный МужчинаГолодный Мужчина Михаил ВеганМихаил Веган Хестон БлюментальХестон Блюменталь Дженнаро КонтальдоДженнаро Контальдо ЗаремкаЗаремка Зарема РостовЗарема Ростов Мишиева ЗалинаМишиева Залина Дании инстаграмДании инстаграм ПокашеваримПокашеварим КухаримКухарим Вкусно и полезноВкусно и полезно
Новые рецепты раздела
Кулинарные шоу
Просто КухняПросто Кухня Все 127 выпусков
МастерШефМастерШеф Все 12 сезонов
Адская кухняАдская кухня Рамзи Все 18 сезонов
Популярное сейчас
Контакты
«ИноЕда» это переводы рецептов с Youtube