Как приготовить идеальный бисквит для торта

Как приготовить идеальный бисквит для торта
Как приготовить идеальный бисквит для торта в духовке. Торт - это всегда в первую очередь бисквит. Пышный, мягкий, ароматный, нежный, влажный, рассыпчатый - это 80% гарантии, что торт будет очень вкусный. Но не всегда все получается идеально. Бывает, что бисквит опадает или поднимается сильной горой в центре, не пропекается, клёклый, сухой, крошащийся и т.д. Делюсь с вами главными правилами, тонкостями и маленькими хитростями, чтобы у вас всегда получались замечательные коржи.

Качество бисквита в основном определяется качеством взбитых белков. Я обычно использую яйца категории С1 или С0.

Если по рецепту сказано взбить яйца с сахаром, то важно взбить яйца до пышной пены, чтобы сахар растворился и если поднять венчик, след оставался на поверхности одну-две секунды.

На этот процесс может уйти от 5 минут и более, все зависит от мощности миксера и объема массы.

Сахар с желтками взбиваем сразу же, как только соединили эти два ингредиента, иначе сахар сожжет желтки.

Смешиваем белки, желтки и муку, очень аккуратно, лучше всего силиконовой лопаткой, движениями сверху вниз, которые сохранят пузырьки воздуха внутри теста и не позволят ему осесть.

Форму для бисквита смазывать не нужно. Тесту будет трудно удержаться за стенки и оно, в последствии, может осесть.

Бисквит необходимо немедленно вылить в форму и отправить в духовку сразу после приготовления теста. Но некоторые виды бисквита могут подождать своей очереди. Главное, накройте их пленкой.

Выпекаем бисквит при температуре 170-180 градусов. НО! Важно ориентироваться на свою духовку. Купите термометр для духовок и проверьте, не врет ли встроенный датчик. Если температура будет высокой, то бисквит поднимется не красивой, высокой горкой 🌋 в самом центре. Если низкой - будет плотным.

Рекомендую не открывать дверцу духовки в первые 20 минут выпечки. Есть риск, что бисквит осядет.

После выпечки даём бисквиту немного остыть. И сразу же упаковываем в пленку ещё тёплым и убираем в холодильник минимум на 2 часа, а лучше ночь, чтобы он дозрел.

Так бисквит станет более влажный, не будет крошиться, легче разрежется.

Перед сборкой торта срезаем выступающую, не ровную «шапочку» и делим бисквит на коржи.

Главное иметь под рукой отличный рецепт, придерживаться этих правил и у вас всегда будет получаться самый лучший бисквит!
5
(1 гол.)
Похожие
Комментарии (0)
ИноЕда
Популярные авторы
Кухня наизнанкуКухня наизнанку Наталья КалининаНаталья Калинина Ольга МатвейОльга Матвей Люда Изи КукЛюда Изи Кук Джейми ОливерДжейми Оливер Гордон РамзиГордон Рамзи Юлия ВысоцкаяЮлия Высоцкая Сталик ХанкишиевСталик Ханкишиев Василий ЕмельяненкоВасилий Емельяненко Георгий КавказГеоргий Кавказ Ирина ХлебниковаИрина Хлебникова Ирина ПодолянИрина Подолян Ольга ШобутинскаяОльга Шобутинская Другая КухняДругая Кухня Наталья КлеверНаталья Клевер Александр БельковичАлександр Белькович Оксана ПашкоОксана Пашко Алена МитрофановаАлена Митрофанова Кондитерские курсыКондитерские курсы Коллекция РецептовКоллекция Рецептов Ирина КукингИрина Кукинг Ольга ЛунгуОльга Лунгу Лиза ГлинскаяЛиза Глинская Эктора ХименесЭктора Хименес Ольга ВашуринаОльга Вашурина Хочу ТортХочу Торт Василий МишленВасилий Мишлен Вика простые рецептыПростые рецепты Здоровое питаниеЗдоровое питание Ольга КимОльга Ким Наташа ПархоменкоНаташа Пархоменко МаангчиМаангчи ДастарханДастархан Дастархан узбечкиДастархан узбечки Дарья БлизнюкДарья Близнюк Виктория МельникВиктория Мельник Евгений КлопотенкоЕвгений Клопотенко Бабушка ЭммаБабушка Эмма Кулинарная пропагандаКулинарная пропаганда Из тик токаИз тик тока Вкусно Просто БыстроВкусно Просто Быстро Мария БелаяМария Белая Маша СторисМаша Сторис ИнстаграмИнстаграм Готовим ВместеГотовим Вместе Аппетитно ТВАппетитно ТВ Голодный МужчинаГолодный Мужчина Михаил ВеганМихаил Веган Хестон БлюментальХестон Блюменталь Дженнаро КонтальдоДженнаро Контальдо ЗаремкаЗаремка Зарема РостовЗарема Ростов Мишиева ЗалинаМишиева Залина Дании инстаграмДании инстаграм ПокашеваримПокашеварим КухаримКухарим Вкусно и полезноВкусно и полезно
Новые рецепты раздела
Кулинарные шоу
Просто КухняПросто Кухня Все 127 выпусков
МастерШефМастерШеф Все 12 сезонов
Адская кухняАдская кухня Рамзи Все 18 сезонов
Популярное сейчас
Контакты
«ИноЕда» это переводы рецептов с Youtube