Высокие торты

Высокие торты. Пленят меня и манят вертикальные торты, высокие, необычные. Давайте обсудим техники, при помощи которых они могут быть выполнены.
⠀

Одинаковые ярусы.

⠀
Торт по виду просто высокий, кажется, что там много коржей или они достаточно большие по высоте...

Однако, во многих случаях в них таится не один ярус, а два или более. Таким образом он может быть по-настоящему вкусным и насыщенным. Чем выше торт вы хотите, тем больше ярусов он может содержать. Весь секрет в том, что ярусы одного диаметра и для устойчивости внутри установлена дополнительная подлоджка для двух или более ярусов.
⠀
В таких случаях удобно сочетать несколько вкусов в одном и это весьма гармонично может смотреться визуально. Подложки необходимы в данном случае для устойчивости, транспортировки, а также для того, чтобы торт был ровным.
⠀

Вертикальный торт.

⠀
Он собой представляет торт-рулет, где Вы можете сами формировать нужную высоту. Технически все просто: печём плоский бисквит, режем, заполняем начинкой, кремом и заворачиваем один слой или несколько, зависит от необходимой задачи и веса.
⠀
В следующем посте поделюсь с вами рецептом подобного торта.
⠀

Скрытые ярусы.

⠀
В данном случае используются муляжи между настоящими тортами для создания иллюзии высоты. Я редко работаю с муляжами, но такой вариант тоже возможен. Главное надежно его закрепить на ганаш или шоколад, лучше вставить ось посередине. .