Суп биск из раков

Приготовление супа биск из раков, его так же готовят из других морепродуктов, часто с креветоками, рецепт от популярного шеф повара Эктор Хименес Браво. .

Ингредиенты

Раки крупные - 6 шт
Лук репчатый - 150 г
Морковь - 150 г
Корень сельдерея - 60 г
Томатная паста - 30 г
Растительное масло - 15 г
Вино белое - 100 г
Коньяк - 50 мл
Букет гарни - 1 шт
Вода - 2 л
Сливки - 50 мл
Молоко - 70 мл
Соль, перец - по вкусу

Как приготовить Суп биск из раков рецепт пошагово

1. В кастрюле разогреть растительное масло, добавить лук, соль, перец, морковь и корень сельдерея, пассеровать. Добавить раков, вино, выпарить его. Посолить, поперчить. Когда раки поменяют цвет, повысить температуру, добавить коньяк, букет гарни.

2. Размять панцири, залить водой, чтобы она покрыла продукты в кастрюле. Добавить томатную пасту, дать закипеть. Посолить, поперчить. Варить 30 минут на слабом огне. Вынуть букет гарни. Измельчить суп в блендере. Перетереть через мелкое сито. Вернуть с кастрюлю, довести до кипения.

3. Добавить молоко, сливки. Варить, помешивая венчиком. Посолить, поперчить. Декор: для декора использованы элементы основного блюда, а также рак и мясо рака, приготовленные на пару, помидор, черри томаты, микрогрин.