Густой джем из клубники с пектином без сахара пятиминутка

1. Сегодня клубничный джем с пектином густой, ложка не тонет, вкусной, нежный, вместо сахара я использовала сахарозаменитель но можно и сахар конечно, или их смесь, если берете сахар я рекомендую не больше 150 грамм на килограмм ягод, плюс лимонная кислота или сок лимона для усиления вкуса, так клубнику смешиваем с сахаром или с сахарозаменителем, у меня на два килограмма, 2 столовые ложки сахара, остальное добавляем сахарозаменитель по вкусу.

Добавляем пектин и сразу пробиваем блендером до однородности пектин у меня цитрусовый есть еще яблочный, берите любой и готовьте по инструкции, учитывая что для джема без сахара пектина нужно больше, ставим на средний огонь, постоянно помешивая, ну доводим до кипения. После закипания варим 5 минут, в конце добавляем лимонную кислоту, тщательно размешиваем и сразу разливаем по баночкам, закручиваем и обязательно переворачиваем, в горячем виде джем еще не густой, пусть вас это не смущает.

2. ПРАВИЛЬНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПЕКТИНА: Перед приготовлением джема обратите внимание на фрукты, ягоды: большое внимание на конечную консистенцию окажут степень зрелости, сладости, кислота, "водянистость". От этого зависят НОРМЫ расхода пектина. Пектина нужно больше, если: фрукты водянистые, не кислые, очень зрелые. Чем больше сахара и меньше жидкости, тем больше пектина нужно добавлять.

3. Если сахара 0,5 кг на 1 кг фруктов, то пектина 5-10 г, если сахара 250 г на 1 кг фруктов, то пектина - 11-15 г. Если совсем без сахара, то пектина 16-25 г на 1 кг фруктов. Пектин не годится для приготовления варенья из цельных ягод, т.к. это загуститель, а не клей. Пектин должен в чём-то раствориться.

4. Также джем, приготовленный в больших объёмах, будет более жидким, по сравнению с джемом, приготовленном в малом количестве, потому что за одно и то же время в разных объёмах испарится разный удельный вес влаги.