1. Перец надо запечь. Запечь можно в духовке или на гриле. Я буду использовать духовку. Берём противень, застеленный фольгой. Можно использовать пергаментную бумагу. Выкладываем перчик. Отправляем перец запекаться в духовку. Готовим при температуре 180-200C/360-390F. Пока готовится перец нарежем полукольцами лук. Лук будем мариновать. Перекладываем его в миску. Добавляем сахар. Соль. 3 столовые ложки уксуса. Перемешиваем. Добавляем примерно 50 мл воды, чтобы весь лук погрузился в маринад. Где-то вровень с луком. Достаточно. Оставляем мариноваться. В процессе запекания перец несколько раз переворачиваем.
2. Это делается для того, чтобы он равномерно пропёкся со всех сторон. Перец запекался 30 минут. Отключаем нагрев. Приоткрываем дверцу духовки. Оставляем остывать. Перец скукожился, съёжился после запекания. Зато он хорошо очищается. Снимаем кожицу. Очищаем последний перец. Удаляем семена. Они нам не нужны. Хорошо всё вычищаем. Перец стал похожим на тушку кальмара. Достаточно. Нарезаем перчик соломкой. Не большой, а средней соломкой. Перекладываем в миску.
3. Когда перец и жёлтый, и зелёный, и красный - блюдо выглядит более нарядным. Берём петрушку. Нарезаем её. Процеживаем лук через сито. Добавляем его к перцу. Выдавливаем через пресс чеснок. Добавляем измельчённый острый перец. Соль и чёрный молотый перец по вкусу. Перемешиваем. Заправляем оливковым маслом. Для резкости сюда можно добавить немножко яблочного уксуса. Не забывайте, что лук мы мариновали тоже в уксусе. Тут главное не переборщить. Перемешиваем. Готово! Такая
закуска должна настояться в холодильнике не менее 3 часов, а лучше всю ночь.