Как украсить салат оливье на новый год по новому

Как украсить салат оливье на новый год по новому рецепт. Зелёный Оливье 🥗. ⠀ Около двух недель я думала над ним, особенным, но ассоциативно погружающим в Новый Год рецептом самого традиционного салата. ⠀ По прошлогодней моей версии, ставшей как оказалось неким трендом, получившим ошеломительный спрос и популярность😱, мне казалось, куда ещё лучше и вкуснее, все же идеально! Но мне хотелось большего, удивить вас и удивится самой снова, как может быть по-другому восхитительно вкусно.. иии, я нашла решение! ⠀ Встречайте совершенно новый Зелёный Оливье! Идея заключается в сохранении максимальной свежести и легкости салата с неизменными акцентами из зелёного горошка и картофеля, в сочетании с нежнейшей запеченной красной рыбкой и так гармонично подчёркивающим зелёным домашним майонезом. Есть одна чумовая фишка, которая сделает этот салат совершенно уникальным. Если, вдруг у вас есть смокинг ган (ручной коптильный пистолет), уже готовую рыбку за 30 сек коптим под колпаком и отправляем в салат.. это. .

Ингредиенты

Зелёный Оливье с лососем
⠀ • кусок филе красной рыбы на коже (сёмга) 400-500 г, запечь при 200°С от 14-18 мин. + соль, перец, олив. масло
⠀ • 4 крупных картофелины, отварить в мундире
⠀ • 350 г соцветий брокколи, отварить 2 мин. в подсоленной воде
⠀ • 250 г замороженного зеленого горошка, разморозить
⠀ • 6 свежих огурцов
⠀ • 1 крупный авокадо, добавлять в салат перед самой подачей, сбрызнув лимонным соком
⠀ • 1 апельсин, удалить белую пульпу и прожилки
⠀ • 1 белая луковица
⠀ • 3 отваренных яйца
⠀ • 100 г салата Фризе
⠀
Зелёный майонез
⠀ • 1 большой желток
⠀ • 150 г оливкового масла
⠀ • 1 ч. л. дижонской горчицы
⠀ • 1 ст. л. белого винного уксуса
⠀ • 50 г листьев базилика и шпината 1:1
⠀ • 1 ст. л. лимонного сока + мелко тертая цедра лимона
⠀ • 1 зб. чеснока
⠀ • перечная смесь и соль по вкусу

Коралловый блинчик
• На 9 шт. декора, диаметром ~ 7-8 см
• 50 г воды комнатной температуры
• 31 г растительного масла без запаха (я использовала оливковое для жарки рафинированное с добавлением нерафинированного масла)
• 7 г муки
• щепотка соли
• пищевой гелевый краситель, несколько капель (зелёный или любой по желанию)

Как приготовить Как украсить салат оливье на новый год по новому рецепт пошагово

1. Листья базилика и шпината промыть, просушить и растереть в ступке в кашицу или измельчить блендером с лимонным соком, раздавленным чесноком и мелко тертой лимонной цедрой. Соединить желток и горчицу, непрерывно взбивая венчиков, тонкой струйкой влить масло. Добавить уксус и приправить специями. Вмешать зеленую часть и для получения более кремовой текстуры, пробить погружным блендером. По вкусу добавить еще уксус/лимонный сок.

2. Готовый майонез желательно держать в стеклянной емкости в холодильнике до 5 дней. Перед заправкой салата можно смешать 1:1 зелёный майонез с нежирной сметаной, что сделает Оливье еще нежнее. Дальше листайте подробную инструкцию про декор, если захотите делать. Его можно использовать и для десертов и в любых других сервировках. Бэки приготовления закреплю в актуальном, там все просто.

3. Коралловый блинчик
1. В стакане соединить воду, масло, муку и соль. Пробить погружным блендером до получения гладкой эмульсии. Добавить краситель*, перемешать до однородности. Отставить на пару минут.
2. В это время разогреть глубокую сковороду или сотейник с антипригарным покрытием. Перед началом жарки снова перемешать тесто. Готовить поочередно, наливая тесто в центр сковороды примерно по одной столовой ложке. Так же, можно сделать любой размер блинчика при необходимости. Готовить около 30 сек под жироулавливателем или не плотно прикрытой крышкой. Как только поверхность блинчика прекратит пузыриться и влага начнет испаряться, аккуратно тонким шпателем снять на бумажное полотенце. Готовый декор перед сервировкой держать в сухом месте, избегать попадание влаги.
*Пищевой гелевый краситель рекомендую добавлять по каплям, чтобы избежать перенасыщения цветом. Если у вас нет зеленого, возьмите 3 части жёлтого к 1 части синего красителя. Отбалансируйте желаемый тон.

Автор: @lissakiri

Похожие рецепты