Как правильно рассчитать количество пектина

Как правильно рассчитать количество пектина? Чтобы приготовить мармелад, зефир, некоторые конфи и пр., нам нужно знать то количество пектина, которое изначально содержится во фрукте или ягоде. Чем его больше, тем меньше мы его добавляем при готовке, и наоборот.
⠀
Обычно в рецепте сразу указано, какое количество пектина требуется. Но бывают ситуации, когда нужно заменить ягоду или ягодное пюре, а значит, необходимо самостоятельно рассчитать, сколько в таком случае пектина потребуется.
⠀
Держите список содержания пектина в самых часто используемых ягодах и фруктах (количество в % на 100г):
⠀
▪️ Яблоки, красная смородина — 1,2
▪️ Чёрная смородина — 1,1
▪️ Слива — 0,9
▪️ Абрикосы, персики, клюква, земляника, крыжовник, лимон — 0,7
▪️ Апельсин, малина, груша, морковь, черешня, айва, виноград — 0,6
▪️ Вишня — 0,4
⠀
Как рассчитать, сколько пектина взять?
⠀
Допустим, у вас есть рецепт, где помимо других ингредиентов, на 300г чёрной смородины идёт 7 г пектина.
⠀
Сколько нужно положить пектина, если мы заменяем смородину на малину?
⠀
Смотрим в табличку.
В 100г смородины 1,1г пектина изначально
В 100г малины — 0,6
⠀
Вначале считаем общее кол-во пектина в рецептуре (в смородине + добавленный) на 100г:
1,1 + 2,4 (это 300/3 + 7/3) = 3,5г
⠀
Чтобы получить так же 3,5г, но взяв малину, считаем так:
0,6 (пектин в 100г малины) + х = 3,5г
х = 2,9
⠀
Теперь подставляем в рецепт:
Берём так же 300г малины
И 8,7г пектина (умножен на 3) .

Автор: @tapioka.cake

Похожие