Составляющие ингредиенты зефира

Составляющие ингредиенты зефира
Поговорим о составляющих ингредиентах зефира. Какую роль выполняет каждый из них? Друзья, если зефирные неудачи все еще преследуют вас, знайте, что вам не хватает знаний теории и химии процесса. Зефирный состав достаточно прост на первый взгляд, да и ингредиентов не так много, но каждый выполняет свою главную роль.

Если разобраться в предназначении каждого ингредиента, можно очень легко найти свою ошибку, если что-то с зефиром пошло не так.

За что же отвечает каждый ингредиент, входящий в состав зефира?


1. Сахар - консистенция и главное плотность в зефире;

2. Белок - объем, воздушность, нежность;

3. Ягодное пюре - аромат, вкус, цвет, текстура;

4. Агар-Агар- отвечает за стабилизацию массы и только;

5. Пекин - содержится в яблочном и ягодных пюре, придает плотность массе наряду с сахаром.

Часто желание "улучшить" рецепт, убрать или сильно уменьшить какой-либо ингредиент, приводит к серьёзным зефирным ошибкам, плывёт, не стабилизируется, имеет хрупкие ребра.

Научится понимать зефир задача, которая под силу каждому!

Зефирное творчество – не паханное поле для удивительных экспериментов, ведь помимо огромного количества ягодных и фруктовых вкусов, которые можно превратить в зефир, еще есть возможность сделать его таким, какой нравится именно Вам.
Автор: zefir.hand.made
Похожие
Комментарии (0)
ИноЕда
Популярные авторы
Кухня наизнанкуКухня наизнанку Наталья КалининаНаталья Калинина Ольга МатвейОльга Матвей Люда Изи КукЛюда Изи Кук Джейми ОливерДжейми Оливер Гордон РамзиГордон Рамзи Юлия ВысоцкаяЮлия Высоцкая Сталик ХанкишиевСталик Ханкишиев Василий ЕмельяненкоВасилий Емельяненко Георгий КавказГеоргий Кавказ Ирина ХлебниковаИрина Хлебникова Ирина ПодолянИрина Подолян Ольга ШобутинскаяОльга Шобутинская Другая КухняДругая Кухня Наталья КлеверНаталья Клевер Александр БельковичАлександр Белькович Оксана ПашкоОксана Пашко Алена МитрофановаАлена Митрофанова Кондитерские курсыКондитерские курсы Коллекция РецептовКоллекция Рецептов Ирина КукингИрина Кукинг Ольга ЛунгуОльга Лунгу Лиза ГлинскаяЛиза Глинская Эктора ХименесЭктора Хименес Ольга ВашуринаОльга Вашурина Хочу ТортХочу Торт Василий МишленВасилий Мишлен Вика простые рецептыПростые рецепты Здоровое питаниеЗдоровое питание Ольга КимОльга Ким Наташа ПархоменкоНаташа Пархоменко МаангчиМаангчи ДастарханДастархан Дастархан узбечкиДастархан узбечки Дарья БлизнюкДарья Близнюк Виктория МельникВиктория Мельник Евгений КлопотенкоЕвгений Клопотенко Бабушка ЭммаБабушка Эмма Кулинарная пропагандаКулинарная пропаганда Из тик токаИз тик тока Вкусно Просто БыстроВкусно Просто Быстро Мария БелаяМария Белая Маша СторисМаша Сторис ИнстаграмИнстаграм Готовим ВместеГотовим Вместе Аппетитно ТВАппетитно ТВ Голодный МужчинаГолодный Мужчина Михаил ВеганМихаил Веган Хестон БлюментальХестон Блюменталь Дженнаро КонтальдоДженнаро Контальдо ЗаремкаЗаремка Зарема РостовЗарема Ростов Мишиева ЗалинаМишиева Залина Дании инстаграмДании инстаграм ПокашеваримПокашеварим КухаримКухарим Вкусно и полезноВкусно и полезно
Новые рецепты раздела
Кулинарные шоу
Просто КухняПросто Кухня Все 127 выпусков
МастерШефМастерШеф Все 12 сезонов
Адская кухняАдская кухня Рамзи Все 18 сезонов
Популярное сейчас
Контакты
«ИноЕда» это переводы рецептов с Youtube