Составляющие ингредиенты зефира

Поговорим о составляющих ингредиентах зефира. Какую роль выполняет каждый из них? Друзья, если зефирные неудачи все еще преследуют вас, знайте, что вам не хватает знаний теории и химии процесса. Зефирный состав достаточно прост на первый взгляд, да и ингредиентов не так много, но каждый выполняет свою главную роль.
⠀
Если разобраться в предназначении каждого ингредиента, можно очень легко найти свою ошибку, если что-то с зефиром пошло не так.
⠀

За что же отвечает каждый ингредиент, входящий в состав зефира?

⠀
1. Сахар - консистенция и главное плотность в зефире;
⠀
2. Белок - объем, воздушность, нежность;
⠀
3. Ягодное пюре - аромат, вкус, цвет, текстура;
⠀
4. Агар-Агар- отвечает за стабилизацию массы и только;
⠀
5. Пекин - содержится в яблочном и ягодных пюре, придает плотность массе наряду с сахаром.
⠀
Часто желание "улучшить" рецепт, убрать или сильно уменьшить какой-либо ингредиент, приводит к серьёзным зефирным ошибкам, плывёт, не стабилизируется, имеет хрупкие ребра.
⠀
Научится понимать зефир задача, которая под силу каждому!
⠀
Зефирное творчество – не паханное поле для удивительных экспериментов, ведь помимо огромного количества ягодных и фруктовых вкусов, которые можно превратить в зефир, еще есть возможность сделать его таким, какой нравится именно Вам. .

Автор: @zefir.hand.made

Похожие