Красная квашеная капуста в банке

1. Стерилизуйте любое оборудование, которое вы будете использовать для брожения, особенно банки (мы предпочитаем использовать банки объемом около 850 мл). Чрезвычайно важно, чтобы все было стерилизовано, чтобы обеспечить правильное брожение. Сделайте это легко, вылив кипящую воду на чистые банки и крышки и полностью высушив. Дайте им вернуться к комнатной температуре, прежде чем добавлять ингредиенты. Добавьте мелко тертую капусту (мы использовали нашу мандолину) в большую миску и засыпьте 1/2 чайной ложки морской соли. Тщательно вымойте руки и массируйте капусту в течение десяти минут. Капуста должна начать размягчаться, уменьшаться в размерах и выпускать воду. Продолжайте массировать, пока это не произойдет.

2. Добавьте измельченную свеклу, морковь, имбирь, куркуму и чеснок и еще раз помассируйте чистыми руками в течение 4-5 минут до полного смешивания. Затем попробуйте вкус и откорректируйте его, добавив больше соли для солености, тертый имбирь для большего количества перчености или чеснок для более интенсивного вкуса чеснока.

3. Чистыми руками положите смесь квашеной капусты в стерильные банки и плотно прижмите, чтобы утрамбовать. От массажа салата должно быть достаточно жидкости, чтобы подняться и покрыть овощи. Если этого не происходит, долейте фильтрованную воду до тех пор, пока она не будет покрыта (маловероятно, что вам нужно будет добавлять воду). Кроме того, убедитесь, что между содержимым и крышкой достаточно места (около 15-2 см), чтобы в ней было место для расширения. Запечатайте крышкой и установите на стойку, где не так много прямых солнечных лучей или в шкаф. Идеальная температура для брожения выше 18 C, поэтому старайтесь держать банку в теплом месте, чтобы обеспечить правильное брожение.

4. Ферментация может происходить как за 24 часа, если в вашем помещении жарко, или это может занять до 2 недель (опять же, в зависимости от окружающей среды). Мы нашли наше сладкое место - около 10 дней. Во время этого процесса ферментации открывайте банки один раз в день, чтобы выпустить воздух (вы должны почувствовать сброс давления и увидеть пузырьки воздуха, когда открываете банки). Надавите стерилизованным предметом, таким как ложка или дно стакана, чтобы убедиться, что овощи все еще полностью покрыты жидкостью. Это помогает стимулировать правильное брожение. Чем дольше капуста бродит, тем острее она станет, поэтому время от времени пробуйте в чистой посуде, чтобы проверить, подходит ли она для вас. Как только она достигнет желаемой остроты, надежно накройте крышкой и перенесите в холодильник, где она должен храниться не менее 3 месяцев и не более 6 месяцев.