Квашеная капуста с яблоками и имбирем

1. Стерилизуйте любые инструменты, которое вы будете использовать для брожения, особенно банки (около 850 мл). Чрезвычайно важно, чтобы все было стерилизовано, чтобы обеспечить правильное брожение. Сделать это легко, вылив кипящую воду на чистые банки и крышки и полностью высушив. Дайте банкам вернуться к комнатной температуре перед добавлением ингредиентов. Добавить мелко тертую капусту (мы использовали мандолину) в большую миску и засыпаьб морской солью. Тщательно вымойте руки и массируйте капусту в течение 10 минут. Капуста должна начать размягчаться, уменьшаться в объеме и выпускать воду. Продолжайте массировать, пока это не произойдет.

2. Добавьте редьку, яблоко, имбирь и чеснок и еще раз помассируйте чистыми руками в течение 4-5 минут до полного смешивания. Затем попробуйте на вкус и откорректируйте, добавив больше соли для солености, тертый имбирь для большего количества остроты или чеснок для более интенсивного чесночного вкуса. Чистыми руками положите смесь квашеной капусты в стерилизованные банки и плотно прижмите. От "массажа" капусты должно выделиться достаточно жидкости, чтобы подняться и покрыть овощи. Если этого не происходит, долейте фильтрованную воду до тех пор, пока она не будет покрыта (маловероятно, что вам нужно будет добавлять воду). Кроме того, убедитесь, что между содержимым и крышкой достаточно места (около 2,5 см), чтобы в банке было место для повышения уровня жидкости. Запечатайте с крышкой и установите на стойку, где не много прямых солнечных лучей - или в шкафу. Идеальная температура для брожения - выше 18 C, поэтому старайтесь держать банку в тепле, чтобы обеспечить правильное брожение.

3. Ферментация может произойти в течение 24 часов, если в вашем помещении тепло, или может занять до 2 недель (опять же, в зависимости от окружающей среды). У нас брожение заняло около 7-10 дней. Во время процесса брожения открывайте банки один раз в день, чтобы выпустить воздух (вы должны почувствовать сброс давления и увидеть пузырьки воздуха, когда открываете банки). Надавите стерилизованным предметом, таким как ложка или дно стакана, чтобы убедиться, что овощи все еще полностью покрыты жидкостью. Это помогает стимулировать правильное брожение. Чем дольше капуста бродит, тем острее она станет, поэтому время от времени пробуйте ее, чтобы проверить, подходит ли она на ваш вкус. Как только она достигнет желаемой остроты, надежно закройте крышкой и перенесите в холодильник, где она должна храниться не менее 3 месяцев и не более 6 месяцев.