Секреты приготовления заварного теста от профессионала

5 Секретов приготовления заварного теста от профессионала:

1. Не для кого не секрет, что эклеры/шу готовятся из заварного теста.
Почему «заварное»? В процессе приготовления мы «завариваем» муку, все просто. Хочу сразу развеять миф, который сложился, насколько хорошо эклеры поднимутся в духовке зависит не от того, сколько в них будет яиц, а именно от того насколько хорошо вы заварите муку.
⠀
2. Нам нужна «сильная» рука, мука!
Что это за мука и как ее определить? Сильная мука отличается высоким содержанием белка/клейковины.
Рука кстати тоже нужна сильная.
⠀
3. Сахар и соль. Для вкуса? Не только! Сахар это нежность вкус и корочка. А вот соль благоприятно влияет на развитие клейковины, «греет» тесто. А клейковина в свою очередь за растяжение эклера.
⠀
4. Жидкость, вода, молоко. С молочком эклеры однозначно получаются вкуснее! Важно, если эклерам не хватит необходимой жидкости, результат будет плоским.
⠀
5. Ну и конечно яйца🥚. Если в рецепте четкое количество яиц - это плохой рецепт.
Количество всегда написано с «разбегом». Например от 180-200гр (образно). Каждый раз при замесе теста вам может понадобиться разное количество яиц. Тут нужно уловить правильную консистенцию и вовремя остановиться. .