Секреты приготовления заварного теста от профессионала

Секреты приготовления заварного теста от профессионала
5 Секретов приготовления заварного теста от профессионала:

1. Не для кого не секрет, что эклеры/шу готовятся из заварного теста.
Почему «заварное»? В процессе приготовления мы «завариваем» муку, все просто. Хочу сразу развеять миф, который сложился, насколько хорошо эклеры поднимутся в духовке зависит не от того, сколько в них будет яиц, а именно от того насколько хорошо вы заварите муку.

2. Нам нужна «сильная» рука, мука!
Что это за мука и как ее определить? Сильная мука отличается высоким содержанием белка/клейковины.
Рука кстати тоже нужна сильная.

3. Сахар и соль. Для вкуса? Не только! Сахар это нежность вкус и корочка. А вот соль благоприятно влияет на развитие клейковины, «греет» тесто. А клейковина в свою очередь за растяжение эклера.

4. Жидкость, вода, молоко. С молочком эклеры однозначно получаются вкуснее! Важно, если эклерам не хватит необходимой жидкости, результат будет плоским.

5. Ну и конечно яйца🥚. Если в рецепте четкое количество яиц - это плохой рецепт.
Количество всегда написано с «разбегом». Например от 180-200гр (образно). Каждый раз при замесе теста вам может понадобиться разное количество яиц. Тут нужно уловить правильную консистенцию и вовремя остановиться.
Автор: _make_cake
Похожие
Комментарии (0)
ИноЕда
Популярные авторы
Кухня наизнанкуКухня наизнанку Наталья КалининаНаталья Калинина Ольга МатвейОльга Матвей Люда Изи КукЛюда Изи Кук Джейми ОливерДжейми Оливер Гордон РамзиГордон Рамзи Юлия ВысоцкаяЮлия Высоцкая Сталик ХанкишиевСталик Ханкишиев Василий ЕмельяненкоВасилий Емельяненко Георгий КавказГеоргий Кавказ Ирина ХлебниковаИрина Хлебникова Ирина ПодолянИрина Подолян Ольга ШобутинскаяОльга Шобутинская Другая КухняДругая Кухня Наталья КлеверНаталья Клевер Александр БельковичАлександр Белькович Оксана ПашкоОксана Пашко Алена МитрофановаАлена Митрофанова Кондитерские курсыКондитерские курсы Коллекция РецептовКоллекция Рецептов Ирина КукингИрина Кукинг Ольга ЛунгуОльга Лунгу Лиза ГлинскаяЛиза Глинская Эктора ХименесЭктора Хименес Ольга ВашуринаОльга Вашурина Хочу ТортХочу Торт Василий МишленВасилий Мишлен Вика простые рецептыПростые рецепты Здоровое питаниеЗдоровое питание Ольга КимОльга Ким Наташа ПархоменкоНаташа Пархоменко МаангчиМаангчи ДастарханДастархан Дастархан узбечкиДастархан узбечки Дарья БлизнюкДарья Близнюк Виктория МельникВиктория Мельник Евгений КлопотенкоЕвгений Клопотенко Бабушка ЭммаБабушка Эмма Кулинарная пропагандаКулинарная пропаганда Из тик токаИз тик тока Вкусно Просто БыстроВкусно Просто Быстро Мария БелаяМария Белая Маша СторисМаша Сторис ИнстаграмИнстаграм Готовим ВместеГотовим Вместе Аппетитно ТВАппетитно ТВ Голодный МужчинаГолодный Мужчина Михаил ВеганМихаил Веган Хестон БлюментальХестон Блюменталь Дженнаро КонтальдоДженнаро Контальдо ЗаремкаЗаремка Зарема РостовЗарема Ростов Мишиева ЗалинаМишиева Залина Дании инстаграмДании инстаграм ПокашеваримПокашеварим КухаримКухарим Вкусно и полезноВкусно и полезно
Новые рецепты раздела
Кулинарные шоу
Просто КухняПросто Кухня Все 127 выпусков
МастерШефМастерШеф Все 12 сезонов
Адская кухняАдская кухня Рамзи Все 18 сезонов
Популярное сейчас
Контакты
«ИноЕда» это переводы рецептов с Youtube