Лимонная начинка

Как приготовить вкусную лимонную начинку для эклеров, пирожных, пирогов и других десертов. .

Ингредиенты

• 150гр сок лимона
• 100гр яйца
• 80 гр сахара
• 1 гр желатина (200 блюм)
• 6 гр воды для желатина
• 80гр сливочного масла

Как приготовить Лимонная начинка рецепт пошагово

1. Желатин замочить в холодной воде. Дать полностью набухнуть. Из сока лимона, сахара и яйца сварить крем Англез. Для этого нагреть сок лимона вместе с сахаром до уверенного пара, струйкой вылить на яйца постоянно помешивая, затем вернуть в сотейник и на низком огне уварить до 78*.

2. Важно тщательно проверять дно сотейника, и внимательно следить за тем, чтобы яйцо не свернулось. По готовности сразу вылить на замоченный желатин, перемешать до однородности.

3. Отсудить массу ниже 40* и смешать со сливочным маслом комнатной температуры. Пробить блендером! Убрать в холодильник на стабилизацию минимум на 1/2 часа и затем использовать для начинки в профитроль/эклер/шу.