Какой творожный сыр лучше использовать в чизкейке

Какой творожный сыр лучше использовать в чизкейке? Сегодня я решила сравнить три вида творожных сыра в процессе приготовления чизкейков. Прежде чем прочитать о результатах эксперимента, поставьте , это ваша благодарность за наши труды. Так мы видим, что рубрика вам нравится и мы будем продолжать!

Я приготовила три чизкейка, используя одни и те же пропорции одинаковых продуктов, отличался только сыр, время приготовления и температура, также, были одинаковыми.

Творожные сыры выбрала следующие: Cooking, Hochland сremette, Чудское озеро.

Массовая доля жира в сухом веществе.

Сразу стоит отметить, что массовая доля жира в этих сырах разная, это сказывается на плотности самого сыра.
Cooking имеет не менее 70%, Hochland сremette не менее 65%, Чудское озеро не менее 60%. Действительно, самым плотным по консистенции сыром оказался Cooking, чудское озеро самым мягким, а вот Hochland сremette — золотая середина: не слишком мягкий, не слишком плотный.

Наличие комочков в сырной массе для чизкейка.

В процессе приготовления сырной массы очень важно полностью избавиться от комочков сыра, чтобы чизкейк получился однородным. Так как взбивать сырную массу не рекомендуется, чтобы избежать попадания излишек воздуха, работала я силиконовой лопаткой и собственными ручками. Однородной массы таким способом мне удалось добиться с сыром Hochland сremette. Все комочки легко и быстро превратились в однородную массу. С сыром Cooking на это потребовалось чуть больше времени, потому что сыр плотнее, но в конечном счете все комки ушли. А вот с сыром чудское озеро я так и не смогла добиться идеальной однородности. Сколько бы я не вымешивала сырную массу — небольшое количество очень мелких комочков остались в массе.

Консистенция сырной массы для чизкейка.

Когда я оценила массу для чизкейка на наличие комков, обратила внимание на плотность уже готовой сырной массы. С сыром Cooking сырная масса получилась плотная. На силиконовой лопатке она оставалась, уверенно сохраняя свою форму.

Перекладывая массу в кольцо для выпечки, она никак не хотела распределяться ровным слоем самостоятельно, даже при постукивании. Я распределила массу ложкой и следы от ложки сохранились даже после выпечки. С сыром Hochland cremette масса получилась менее плотной, она уже не так хорошо держала свою форму, а после того, как я переложила массу в кольцо, она почти полностью распределилась ровным слоем после постукивании формы об стол. Я лишь немного подкорректировала слой ложкой по краям. После выпечки поверхность чизкейка стала ровной.

Ну и масса, приготовленная на сыре Чудское озеро оказалась самой жидкой. Она действительно была жидкой и в кольцо я её заливала, а не перекладывала. Естественно, распределилась в кольце она идеально ровно, благодаря своему жидкому состоянию. Плотность готового чизкейка.

Не сложно догадаться, что после выпечки и полного охлаждения (ночь в холодильнике) плотность готового чиза соответствовала плотности сырной массы. Чизкейк на сыре Cooking был очень плотным, однородным, его легко было резать, но нож проходил сквозь него чуть медленнее, чем в последующих вариантах. Кто любит плотненькие чизкейки — обратите внимание на сыр Cooking.

Hochland cremette дал ту консистенцию чизкейка, которую люблю лично я. Он не слишком плотный, но и не мягкий, как воздушное облачко. Золотая середина. Самым нежным, легким и невесомым получился чизкейк на сыре Чудское озеро. Этот вариант для тех, кто любит чизкейки, тающие во рту. Даже по фото видно, насколько чизкейк мягкий и <вот - вот начнет «таять»>. Если чизкейк пойдет начинкой в торт, я бы не рисковала выбирать данный сыр.

Вкус

Тут, как мне кажется, следует обратить внимание на солёность сыра. Самым самым нейтральным по вкусу, даже слегка сладковатым, оказался сыр чудское озеро, чуть более соленым мне показался Cooking.

Соленость умеренная, идеально для тех, кто любит легкую нотку соли в сладком. Самый солоноватый сыр — Hochland cremette. Лично мне последний вариант по вкусу нравится больше, так как я очень люблю чувствовать соль в десертах.

Цена

За 2 кг сыра:
Cooking — 675 руб.
Hochland cremette — 799 руб.
Чудское озеро — 698 руб.

Покупая разные фасовки, цена может отличаться. Но не смотря на это, вы сами видите, что самый выгодно по цене сыр — это Cooking, а самый дорогой Hochland cremette. Выбирая сыр, вы должны понимать, для чего он будет использоваться. И опираясь на данный эксперимент, можете делать выводы и выбор. .