Технология производства тортов птичье молоко на агар агаре

Морская капуста! Полезная, говорят. Но с детства терпеть ее не могу! Вообще водоросли - гадость! Мало того, что отвратительная на вкус, так еще, когда ты плывешь, они тебя за ноги трогают постоянно! Но оказывается, водоросли используют, кто бы, вы думали? Кондитеры! Зачем? Чтобы просить и свои желудки большого количества конфет после дегустации! Не, шутка! На самом деле кондитеры используют возраст и чтобы делать из них птичье молоко! Но все логично. Птицы и млекопитающие дают молоко, дают которые вырабатываются у них только благодаря водоросли.

Технология производства тортов птичье молоко на агар агаре

За мое психическое здоровье, спасибо! У каждого кондитера есть свой фирменный секрет, который хранится под строжайшей тайной! Чего только не добавляют кулинары в свои десерты! В 1978 году в кондитерском цеху известного столичного ресторана был изобретен рецепт торта "Птичье молоко"! Но только сегодня, автор рецепта Владимир Гураль раскроет секрет приготовления торта, и объяснит, какое же отношение к сладкому суфле имеет измельченная в порошок смесь водоросли "Агар-агар". Торт "Птичье молоко"! Основа из основ - это агар-агар, вот я Вам его показываю.

Раньше мы получали его так: это были морские водоросли, а теперь мы получаем порошок . Порошок мы этот замачиваем в течение суток для того , чтобы он больше был набухший ,чтобы была по себе структура его эластичная, крепкая и плотная .Варится в начале агара сахаро - паточный сироп. Он варится до температуры 117 градусов. Пока агаро-паточный сироп доходит до нужной консистенции, из нескольких сотен яиц выбирают белок.

Он нужен для приготовления белоснежной массы, которая необходима для суфле. Во взбитый белок добавляется сладкий сироп из агар-агара, а после сливочное масло со сгущенным молоком. Полученную смесь кондитеры разливают в прямоугольные формы, а снизу и сверху кладут песочные коржи.

Очередную партию тортов отправляют остывать в холодильник, а пока они охлаждаются, начинают готовить шоколадную глазурь, делают это при температуре 37 градусов. Охлажденные торты глазируют с пяти сторон, и как только шоколад остынет, приступают к украшению торта. Кондитеры наносят тонкий шоколадный узор, причем рисунок получается каждый раз разный.

Авторская работа! В общей сложности мы их делаем в день от 190-120. Если взять за целый месяц мы их делаем около 3000-яч тортов. А под праздники и того больше! Ведь количество заказов увеличивается втрое! 250-300 тортов в сутки! Да, кстати, никакого птичьего молока в нем и в помине нет! Такое название наоборот, подчеркивает его неповторимость! Мол, все у человека есть! И вилла в Майами, и 3 Феррари, а птичьего молока ну никак не достать! .