Формы для муссовых десертов и тортов

Как выбрать форму для муссовых десертов и тортов. Есть два варианта формы для муссового десерта, и в каждом есть свои нюансы:
⠀

Силиконовые формы. Самый удобный и простой вариант

Сейчас существует огромное количество форм на любой вкус: и для тортов, и для пирожных. Выбирайте те, что вам нравятся. Популярные производители: Silikomart и Pavoni. Продаются в кондитерских магазинах.

Важно выбирать специальные формы, которые не деформируются. Обычные тонкие мягкие силиконовые (есть во всех гипермаркетах, для кексов и тп) НЕ подойдут, в них торт не держит форму.

Если выбираете сложную форму (много изгибов, неровная поверхность), то мусс стоит выбирать более жидкий, так проще получить максимально ровную поверхность без пузырей (дырочек)
⠀

Металлические кольца

Цельные или раздвижные - выбирайте то, что удобнее. С цельными работать проще.

Муссовые торты обычно невысокие, поэтому и кольца можно выбирать соотвествующие: 5-6 см достаточно для средних тортов (16-18 см диаметром.

Внутрь кольца стоит положить бортовую ленту, без неё достать торт можно, но сложнее, скорее всего, края получатся не очень ровными.

Собирать торт в кольце лучше в обратном порядке (сначала мусс, после начинка, сверху бисквит) - так верх торта будет идеально ровным, а мусс не потечёт на бисквит. При сборке в обратном порядке дно кольца необходимо покрыть пищевой пленкой. .