Крахмал для выпечки, отличия кукурузного крахмала от картофельного

Крахмал для выпечки, отличия кукурузного крахмала от картофельного
Смотрю мало кто разбирался в этой теме, так вот давайте это сделаю я, а вы почитаете узнаете новую и полезную информацию. 🌽🥔Крахмал - это неоднородное вещество, белого цвета - углевод, содержится во всех расстояниях и служит для них, своего рода «топливом». А знаете как получают кукурузных крахмал 🌽, который в основном и используют в кондитерских целях?

Расписываю. 🥣 Тщательно измельчают спелые кукурузные зерна и пропускают их, через центрифугу (отделяя сок или, некоторые называют молоко). 🥛 Это молоко / сок высушивают и получается крахмал! 🔥 При заваривании, крахмал превращается в клейстер, поэтому часто используется для приготовления киселей, пудингов, разных кремю, повидла и прочего.

Крахмал очень восприимчив к запахам, он впитывает в себя влагу а также ароматы из воздуха, холодильника и продуктов, соприкасающихся с ним. Поэтому важно изолировать конечный продукт, от других. Это же касается и сухого, ещё неиспользованного крахмала, хранить его отдельно. Крахмал растворяется только при 65-70 градусах.

🍰🎂🍪В выпечку используют для уменьшения клейковины в тесте и приданию рассыпчатости, легкости, воздушности готовому изделию, во время выпечки крахмал - клейстерезуется т.е. изменяет структуру, далее набухает.

Можно применять и 🥔 картофельный крахмал. Но есть важные отличия, которые нужно учитывать.

Главные отличия:
1. Цвет, картофельный чисто-белый.
2. При перетирание картофельный крахмал поскрипывает.
3. При заваривании картофельный образует густой и прозрачный клейстер, а кукурузный мутный и достаточно жидкий.
4. Кукурузный более калорийный.
5. Важный момент, почему в выпечки используют кукурузный крахмал, это потому что что при длительном нагреве, картофельный теряет свои свойства, а также ЗАПАХ И ВКУС, который остаётся при заваривании картофельного крахмала.

Вкратце, вот важные моменты по крахмалу, которых достаточно для любого кондитера - любителя, как я. Автор: cheesecake_room.
5
(1 гол.)
Похожие
Комментарии (0)
ИноЕда
Популярные авторы
Новые рецепты раздела
Кулинарные шоу
Просто КухняПросто Кухня Все 127 выпусков
МастерШефМастерШеф Все 12 сезонов
Адская кухняАдская кухня Рамзи Все 18 сезонов
Популярное сейчас
Контакты
«ИноЕда» это переводы рецептов с Youtube